Торт «три шоколада»
Описание рецепта
Это мой первый тортик «Три шоколада»
Слово редактора
Торт «Три шоколада» — изысканное лакомство, которое порадует любителей шоколадных десертов. Муссовая текстура делает его особенно нежным, а сочетание трёх видов шоколада создаёт богатый и многогранный вкус. Такой торт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Чтобы десерт получился идеальным, обратите внимание на качество шоколада и сливок — от этого зависит вкус и текстура мусса. Подавайте торт охлаждённым, можно дополнить его свежими ягодами или листиками мяты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- яйца куриные2шт.
- сахар60г
- мука50г
- разрыхлитель3г
- какао10г
- растительное масло20г
- кипяток1ст. л.
- Муссовые слои:
- желатин30г
- яичные желтки6шт.
- вода9ст. л.
- молоко450г
- сливки 33–35%750г
- сахар170г
- шоколад черный горький150г
- шоколад молочный150г
- шоколад белый150г
- Маршмеллоу:
- желатин15г
- вода75г
- сахар220г
- глюкоза сироп80г
- вода80г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории833кКал34.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, какао и разрыхлитель просеять. Яйца взбить с сахаром в течение 10 минут на высокой скорости, масса должна увеличиться в объеме в 2–3 раза. Не переставая взбивать, добавить 1 ст. л. кипятка, тонкой струйкой влить растительное масло. Масса должна стать глянцевой и более плотной.
Просеивание помогает избавиться от комочков и обогатить смесь воздухом. Взбивайте яйца до устойчивой пены — это обеспечит пышность бисквита.
- Шаг 2
Частями добавляем просеянную муку во взбитую массу и перемешиваем лопаткой. Дно формы (20–22 см) застелить пергаментом и вылить тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Готовый бисквит остудить.
- Шаг 4
Бока разъемной формы выложить ацетатной пленкой, на дно положить остывший бисквит.
Ацетатная плёнка предотвращает прилипание мусса к форме и упрощает извлечение торта.
- Шаг 5
Приготовим темный муссовый слой. Желатин замочить в холодной воде. Перетереть венчиком желтки с сахаром, влить молоко и перемешать до однородного состояния. Выливаем смесь в сотейник и ставим на средний огонь. Доводим смесь до температуры 80–82°C, она должна загустеть, только не кипятить!
Используйте кулинарный термометр для точного контроля температуры. Следите, чтобы смесь не закипела — иначе мусс может расслоиться.
- Шаг 6
Снять сотейник с огня, добавить темный шоколад и перемешать до растворения шоколада. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке и добавляем в теплую смесь. Даем остыть до температуры 28–30°C.
Растапливайте желатин аккуратно, чтобы не перегреть — при высокой температуре он теряет свои свойства. Перемешивайте до полного растворения шоколада, чтобы не осталось комочков.
- Шаг 7
Сливки, чашу для взбивания и венчики заранее охлаждаем. Взбиваем сливки до плотных пиков и аккуратно вводим их лопаткой в остывшую смесь.
Охлаждение сливок и посуды важно для стабильного взбивания. Проверяйте готовность — сливки должны держать форму и не стекать с лопатки.
- Шаг 8
На бисквит выливаем муссовый слой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Мусс должен хорошо застыть — проверьте, что слой не деформируется при лёгком нажатии.
- Шаг 9
Так же готовим мусс из молочного шоколада. Выливаем его на застывший слой из темного шоколада.
Используйте тот же температурный режим и время приготовления для мусса из молочного шоколада, чтобы сохранить консистенцию.
- Шаг 10
Мусс из белого шоколада готовим, как и два предыдущих. И так же выливаем на застывший слой из молочного шоколада.
- Шаг 11
Как застынет последний слой, снимаем кольцо с торта и ацетатную пленку. Взбиваем сливки (50 г) с 1 ст. л. сахарной пудры до плотных пиков, чтобы сделать «снег» для декора торта. Для маршмеллоу нам понадобятся формы-полусферы, смазываем их растительным маслом без запаха. Желатин замочить в 75 г холодной воды, дать набухнуть и растопить в микроволновой печи. Вливаем растопленный желатин в чашу миксера и взбиваем. В сотейник влить 80 г воды, сахар и сироп глюкозы, довести до кипения, помешивая, после закипания мешать сироп не надо. Доводим сироп до 110°C. Вливаем сироп тонкой струйкой в желатин и взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Масса увеличивается в объеме, становится светлой и воздушной. Отсаживаем маршмеллоу из кондитерского мешка в полусферы, сглаживаем поверхность, чтобы при склеивании двух полусфер у нас получился ровный шарик. Оставляем маршмеллоу на 4–5 часов, после этого соединяем 2 полусферы, выравниваем края и обваливаем «снежок» в сахарной пудре.
- Шаг 12
Украшаем торт «снегом», «снежками», мандаринами или по своему желанию. И наслаждаемся мегашоколадным вкусом тортика.
- Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт «Три шоколада» лучше всего хранить в холодильнике под плёнкой до 3–4 дней. Перед подачей убедитесь, что торт хорошо охладился — так муссовые слои будут иметь оптимальную текстуру. Для декора, помимо маршмеллоу и взбитых сливок, можно использовать шоколадную стружку или свежие ягоды.