Фаршированные перепелки с трюфелем
Описание рецепта
В старинных русских книгах очень часто можно было встретить блюда с трюфелями.
Сегодня, к сожалению, в России утрачены эти знания, а ведь трюфель — один из самых дорогих и вкусных деликатесов.
Перепела с трюфелями часто подавались на праздничный стол, во многих старинных книгах можно встретить разные варианты рецепта
P. S. Трюфель и трюфельное масло я привезла из Италии.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки4тушка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- утиная печень300г
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- трюфельное масло1ст. л.
- трюфель черный1шт.
- кедровые орехи2ст. л.
- сухари2ст. л.
- бекон80г
- чеснок сушеный1ст. л.
- тимьян2веточка
- картофель1кг
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории969кКал40.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовленных перепелок натрите внутри и снаружи солью и перцем.
- Шаг 2
Утиную печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
- Шаг 3
Мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду, налейте масло, жарьте лук и печень, помешивая, в течение 8–10 минут.
- Шаг 4
Измельчите печень в блендере.
- Шаг 5
Добавьте кедровые орешки, измельченные сухари и половину трюфеля, натертого на мелкой терке. Перемешайте.
- Шаг 6
Нафаршируйте перепелок печеночным паштетом.
- Шаг 7
Зашейте у перепелок брюшко и завяжите ножки.
- Шаг 8
Каждую перепелку заверните в бекон и выложите на противень.
- Шаг 9
Картофель почистите и нарежьте дольками, выложите на противень вокруг перепелок. Посыпьте листиками тимьяна и чесноком. Сбрызните трюфельным маслом.
- Шаг 10
Запекайте в духовке при температуре 200°C до готовности (около 30 минут).
- Шаг 11
Дайте перепелкам отдохнуть, удалите нитки. Перед подачей посыпьте тонко нарезанным трюфелем.
- Шаг 12
Приятного аппетита!