Яблочный зефир на пектине
Описание рецепта
Я несколько раз пробовала делать зефир на агар-агаре, но результат меня не впечатлял. Зефир плотный и как будто отламывается кусочками. Экспериментировала много раз, думала, что делаю что-то не так, ведь столько восхищенных отзывов. Но со временем я поняла, что просто я не люблю зефир на агар-агаре. Всегда в магазине выискиваю тот, в котором в составе только пектин. Он другой по консистенции, мягкий и кремовый, корочка сахарная и тает во рту. Ешь словно кремовое облако. Я думала-гадала, как же приготовить такой зефир в домашних условиях. Опытные зефироделы твердили, что только на пектине зефир сделать, скорее всего, невозможно. Но в магазине на глаза мне попался яблочный пектин, на оборотной стороне которого был рецепт зефира, я не придала этому значения, так как частенько такие рецепты бывают провальным. Но пектин взяла! И на днях решилась попробовать этот рецепт. И получился тот самый, мой любимый зефир. Делюсь с вами рецептом!
Слово редактора
Домашний зефир — настоящая находка для любителей лёгких десертов. Используя пектин вместо агар-агара, вы сможете добиться более нежной и кремовой консистенции. Такой зефир порадует своей воздушностью и не оставит ощущения плотности. Подавайте его к чаю или кофе, а также используйте как дополнение к фруктовым салатам и десертам. Экспериментируйте с вкусами: можно попробовать добавить в яблочное пюре немного цитрусовых или ягодного пюре, чтобы разнообразить классический рецепт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблочное пюре200г
- сахар550г
- пектин10г
- ванильный порошок1щепотка
- лимонная кислота3г
- вода150г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории482кКал20.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблочный пектин смешать с 50 г сахара. Добавить 200 г густого яблочного пюре. Пюре должно уверенно держаться на ложке и не стекать. Тщательно размешать и оставить на 1 час. Яблоки для пюре лучше взять зеленые, кислых сортов (по типу Гренни Смит).Используйте пектин с высокой желирующей способностью. Кислые яблоки помогут лучше стабилизировать массу. Проверьте, чтобы пюре не содержало кусочков кожуры или семян. - Шаг 2
Добавить в яблочную смесь белок (35 г), ваниль, 100 г сахара. Взбить до плотной массы.Для более пышной массы используйте охлаждённый белок. Ванильный порошок можно заменить экстрактом — аромат будет ярче. - Шаг 3
Из 400 г сахара и 150 г воды сварить сироп, довести до 120°C. Тонкой струйкой влить сироп к взбивающейся белково-яблочной массе. Взбивать около 7–10 минут. Лимонную кислоту растворить в 2 ст. л. горячей воды и влить в зефирную массу. Взбивать еще около 5 минут. Зефирная масса на пектине более мягкая и кремовая, в отличие от массы на агар-агаре.Используйте кулинарный термометр для точного контроля температуры сиропа. Когда сироп достигнет 120 °C, он станет тягучим — это сигнал, что пора вливать его в белково-яблочную массу. Лимонная кислота добавит лёгкую кислинку и поможет стабилизировать структуру зефира. - Шаг 4
Отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 12–16 часов.Используйте кондитерский мешок с насадкой для отсадки зефира — так вы получите аккуратные формы. Оставьте достаточно места между порциями для стабилизации. - Шаг 5
Соединить половинки и посыпать сахарной пудрой. Можно сразу есть, а можно оставить на стабилизацию еще часов на 8. Удобнее всего сделать зефир с утра, поздно вечером собрать половинки и на следующее утро можно пить чай! Приятного чаепития!Если зефир кажется недостаточно стабилизированным после 12–16 часов, оставьте его ещё на несколько часов. Сахарная пудра не только украсит, но и предотвратит прилипание зефира к тарелкам.
Комментарии
5Классно получилось!👌⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Интересно, а можно ли сделать на тыквенном пюре?
отличный зефир
Ириш, то есть он мягче чем на агаре получается?
Нужно будет попробовать без агар-агара, хотя с ним мне зефир нравится. Я добавляю пектин в пюре из фруктов и ягод где его мало,например, в мандариновое. Но чтоб на одном петине, никогда не пробовала. Спасибо за рецепт , на фото крсивые зефирки!