Яблочный зефир на пектине
Описание рецепта
Я несколько раз пробовала делать зефир на агар-агаре, но результат меня не впечатлял. Зефир плотный и как будто отламывается кусочками. Экспериментировала много раз, думала, что делаю что-то не так, ведь столько восхищенных отзывов. Но со временем я поняла, что просто я не люблю
Слово редактора
Домашний зефир — настоящая находка для любителей лёгких десертов. Используя пектин вместо агар-агара, вы сможете добиться более нежной и кремовой консистенции. Такой зефир порадует своей воздушностью и не оставит ощущения плотности. Подавайте его к чаю или кофе, а также используйте как дополнение к фруктовым салатам и десертам. Экспериментируйте с вкусами: можно попробовать добавить в яблочное пюре немного цитрусовых или ягодного пюре, чтобы разнообразить классический рецепт.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблочное пюре200г
- сахар550г
- пектин10г
- ванильный порошок1щепотка
- лимонная кислота3г
- вода150г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы120г40.00% от дневной нормы
- Калории482кКал20.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблочный пектин смешать с 50 г сахара. Добавить 200 г густого яблочного пюре. Пюре должно уверенно держаться на ложке и не стекать. Тщательно размешать и оставить на 1 час. Яблоки для пюре лучше взять зеленые, кислых сортов (по типу Гренни Смит).
Используйте пектин с высокой желирующей способностью. Кислые яблоки помогут лучше стабилизировать массу. Проверьте, чтобы пюре не содержало кусочков кожуры или семян.
- Шаг 2
Добавить в яблочную смесь белок (35 г), ваниль, 100 г сахара. Взбить до плотной массы.
Для более пышной массы используйте охлаждённый белок. Ванильный порошок можно заменить экстрактом — аромат будет ярче.
- Шаг 3
Из 400 г сахара и 150 г воды сварить сироп, довести до 120°C. Тонкой струйкой влить сироп к взбивающейся белково-яблочной массе. Взбивать около 7–10 минут. Лимонную кислоту растворить в 2 ст. л. горячей воды и влить в зефирную массу. Взбивать еще около 5 минут. Зефирная масса на пектине более мягкая и кремовая, в отличие от массы на агар-агаре.
Используйте кулинарный термометр для точного контроля температуры сиропа. Когда сироп достигнет 120 °C, он станет тягучим — это сигнал, что пора вливать его в белково-яблочную массу. Лимонная кислота добавит лёгкую кислинку и поможет стабилизировать структуру зефира.
- Шаг 4
Отсадить зефир. Оставить на стабилизацию на 12–16 часов.
Используйте кондитерский мешок с насадкой для отсадки зефира — так вы получите аккуратные формы. Оставьте достаточно места между порциями для стабилизации.
- Шаг 5
Соединить половинки и посыпать сахарной пудрой. Можно сразу есть, а можно оставить на стабилизацию еще часов на 8. Удобнее всего сделать зефир с утра, поздно вечером собрать половинки и на следующее утро можно пить чай! Приятного чаепития!
Если зефир кажется недостаточно стабилизированным после 12–16 часов, оставьте его ещё на несколько часов. Сахарная пудра не только украсит, но и предотвратит прилипание зефира к тарелкам.
На заметку
Готовый зефир лучше оставить при комнатной температуре на 6–8 часов для стабилизации. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике — до 7 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в рецепт немного цедры лимона или апельсина.