«Цвечгендатчи» — немецкий пирог из терна с миндальной крошкой
Описание рецепта
Баварцы пекут этот пирог каждую осень — и неспроста: кисловатый тёрн на воздушном дрожжевом тесте с хрустящей миндальной крошкой сверху — это что-то особенное. Цвечгендатчи знают и любят по всему югу Германии, и после первого кусочка понимаешь, почему. Хорош и тёплым, и остывшим — со взбитыми сливками будет просто идеально.Слово редактора
Zwetschgendatschi — традиционный баварский дрожжевой пирог с терном или сливами. Терн укладывается черепичной кладкой и посыпается миндальной крошкой. Тесто на свежих дрожжах получается мягким и воздушным. Пирог можно готовить со сливами, алычой или тёрном — главное, чтобы плоды были плотными и не пустили много сока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие30г
- молоко0.3мл
- яйцо1шт.
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории399кКал16.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
J
Julia01
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку насыпать в миску, сделать углубление, раскрошить дрожжи, растворить в молоке. Присыпать мукой и дать постоять 15 минут.Опара должна начать пузыриться — это признак активных дрожжей. Молоко использовать тёплое, около 35–37 °C. - Шаг 2Шаг 2Масло растопить и добавить в опару, яйцо, сахар и соль туда же. Всё смешать в одно сухое тесто, пока не станет отставать от миски. Накрыть и дать полежать 45 минут, пока не удвоится.Тесто должно стать эластичным и гладким. Если липнет к рукам — добавить немного муки, но не переборщить.
- Шаг 3Шаг 3Терн помыть, просушить, разрезать на половины и вынуть косточки. Половинки четвертовать, но разрезать не до конца, чтобы они оставались вместе. Так будет удобно их складывать, чтобы выглядело как черепичная крыша.Разрез не до конца важен — так половинки остаются «веером» и красиво укладываются на тесто внахлёст.
- Шаг 4Шаг 4Противень намазать маслом, печь разогреть до 200 °C. Раскатать тесто, выложить на лист, во многих местах проткнуть вилкой, выложить терн.Проколы вилкой нужны, чтобы тесто не вздувалось пузырями при выпечке. Укладывать терн плотно, рядами.
- Шаг 5Шаг 5Для присыпки: муку, сахар и сливочное масло смешать, чтобы образовались крошки, смешать с миндалем. Равномерно присыпать терн. Дать постоять ещё 15 минут.Крошка должна быть крупной, не мелкой пылью. Миндаль можно заменить грецкими орехами или фундуком.
- Шаг 6Шаг 6Печь 20–30 минут.Пирог готов, когда края теста золотистые, а терн пустил сок. Не передержать, чтобы низ не подгорел.
На заметку
«Цвечгендатчи» подавать тёплым или остывшим, с взбитыми сливками или ванильным соусом. Хранить под полотенцем до 2 дней, в холодильнике — до 4 суток. Можно заморозить порционно и разогревать в духовке. Рецепт с фото показывает классическую баварскую технику укладки терна — попробовать повторить черепичный узор.Оценить46
0
Комментарии
3👏🏻
Да,конечно можно,но лучше если они будут синие или красные, в них больше кислинки.:)
Можно терн заменить сливами?