Буженина из свиного окорока в квасном маринаде
Описание рецепта
С недавнего времени стала искать в журналах и газетах хорошие рецепты. И тут наткнулась на рецепт буженины. Как только начала читать, слюнки потекли. Долго я не решалась готовить, так как мясо у меня редко получается. Но тут у мужа был день рождения, я решила рискнуть. Итог - оба просто в восторге!!! Мясо сочное, ароматное, Красота просто. Решила поделиться. Надеюсь, вам понравится.Слово редактора
Буженина из свиного окорока — запечённое целым куском мясо с чесноком и чёрным перцем, которое предварительно маринуют в хлебном квасе с мятой и уксусом. Маринад размягчает волокна и даёт лёгкую кислинку. Подходит для праздничного стола и хорошо сочетается с овощным рагу или отварным картофелем. Время маринования — не менее 12 часов, запекание — 2 часа.Пищевая ценность
- Белки182г202.22% от дневной нормы
- Жиры214г267.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории2719кКал113.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок очистить и нарезать небольшими кусочками. Свиной окорок нашпиговать чесноком по всей поверхности, затем со всех сторон натереть смесью соли и чёрного молотого перца в соотношении 3:1.Лук можно не шпиговать в мясо, а добавить сразу в маринад — так он отдаст аромат жидкости. - Шаг 2Шаг 2Мясо уложить в глубокую кастрюлю. Залить смесью хлебного кваса, уксуса, мяты и лаврового листа, поломанного руками. Лук нарезать кусочками и добавить в маринад.Квас лучше брать несладкий, хлебный — он мягче уксуса и даёт приятный цвет корочке.
- Шаг 3Шаг 3Кастрюлю накрыть крышкой и убрать на холод мариноваться не менее 12 часов.Чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно получится: можно оставить до 24 часов.
- Шаг 4Шаг 4Глубокий противень смазать маслом. Выложить мясо и запекать в духовке при 180 °C два часа.Проверьте готовность, проткнув мясо ножом в самой толстой части: сок должен вытекать прозрачный.
- Шаг 5Шаг 5За 15–20 минут до конца запекания выложить в форму лук из маринада.Лук из маринада можно отжать и разложить вокруг мяса — он карамелизуется и станет хорошим гарниром.
На заметку
Буженину подают горячей или холодной — в холодном виде она хорошо нарезается тонкими ломтями. На гарнир подойдёт овощное рагу или картофель. Остатки хранят в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу. Этот рецепт с фото подойдёт и для праздничного стола, и для домашних бутербродов.Оценить511
0
Комментарии
3А у меня не получается добавить фото(((
ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ-... вкусно!!!!! Спасибо огромное!
Привет! Интересный рецепт! А вы использовали домашний квас? Мясо запекалось открытым или его в рукав для запекания? Спасибо:)