Бисквитные пирожные со сливочным кремом
Описание рецепта
Эти пирожные увидела у Ирины Хлебниковой. Легкие, воздушные, на два укуса — они станут великолепным десертом к завтраку или к чаепитию с подружками. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 10 штук диаметром 9 см.
Слово редактора
Бисквитные пирожные — классика кондитерского искусства, которая всегда актуальна. Лёгкий и воздушный бисквит в сочетании с нежным сливочным кремом создаёт идеальное сочетание текстур и вкусов. Такие пирожные прекрасно подойдут не только к чаепитию, но и станут украшением праздничного стола. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить в крем лимонную цедру, ванильный экстракт или заменить ягоды на другие фрукты — например, кусочки банана или киви.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные2шт.
- мука50г
- сахар50г
- Крем
- творожный сыр Hochland200г
- сливки 33–35%70мл
- сахарная пудра50г
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории281кКал11.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквитного теста взбиваем яйца с сахаром до белой воздушной массы. Масса при взбивании должна увеличиться в 2,5–3 раза. После постепенно добавляем муку и промешиваем на малых оборотах миксера.
Чтобы масса лучше взбивалась, используйте яйца комнатной температуры. Следите, чтобы в миску не попала вода — это может помешать взбиванию.
- Шаг 2
На пергаменте рисуем круги — основу будущих пирожных. Вы можете сделать их размером по своему вкусу больше или меньше. Я обводила рамекин диаметром 9 см.
Для ровных кругов можно использовать не только рамекин, но и специальные формы для печенья или трафареты.
- Шаг 3
Переворачиваем пергамент и на обратной стороне выкладываем бисквитное тесто по границам нарисованных кружков. Аккуратно разравниваем, старясь, чтобы края не были сильно тоненькими. Запекаем наши лепешки в духовке при 180°C 5–6 минут. Как всегда, ориентируйтесь на свою духовку, вы ее лучше знаете. Не пересушите бисквитики!
Духовку предварительно разогрейте до 180 °C. Готовность бисквитов можно проверить визуально — они должны немного подняться и приобрести лёгкий золотистый оттенок.
- Шаг 4
Готовые бисквитные лепешки переворачиваем и сразу снимаем пергамент.
Снимайте пергамент аккуратно, чтобы не повредить нежные бисквитные лепёшки.
- Шаг 5
Выкладываем на стол и накрываем мокрым, хорошо отжатым полотенцем, чтобы они не засохли и хорошо гнулись. Если вдруг вы пересушили кружочки, то просто намочите чуть больше полотенце и дайте им полежать чуть подольше, до полного остывания. Готовим крем. В чашу добавляем творожный сыр Hochland, хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру, взбиваем 3–4 минуты. Крем должен получиться густой и воздушный. Перекладываем его в кондитерский мешок.
Чтобы крем получился более воздушным, предварительно охладите чашу и венчики миксера. Проверяйте консистенцию — крем должен хорошо держать форму и не стекать с лопатки.
- Шаг 6
Для начинки пирожного можно взять любые ягоды (свежие или замороженные) или кусочки фруктов. Я взяла мандарин, очистила, с долек сняла пленочку, и еще у меня была замороженная красная смородина.
Замороженные ягоды можно не размораживать — они добавят сочности начинке и не размокнут слишком сильно.
- Шаг 7
В середину кружка выкладываем немного крема, сверху — кусочки ягод или фруктов. Сгибаем края кружка к центру, немного прижимаем с боков, чтобы получилось что-то типа лодочки. Сверху закрываем кремом и украшаем.
Старайтесь равномерно распределять крем и ягоды, чтобы пирожные были не только вкусными, но и красивыми.
- Шаг 8
Если случилось так, что пирожное раскрывается, не хочет держать форму, попробуйте зафиксировать кусочком пищевой пленки перед финишным нанесением крема. В таком виде пирожное пусть полежит 10–15 минут, затем уберите пленку, выложите крем и украсьте.
Пищевая плёнка поможет не только зафиксировать форму, но и предотвратить вытекание начинки.
- Шаг 9
Посыпаем готовые пирожные сахарной пудрой и наслаждаемся! Приятного чаепития!
На заметку
Готовые бисквитные пирожные со сливочным кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет форму и вкус. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить творожный сыр на рикотту, а ягоды — на кусочки фруктов, например, киви или манго.