Шоколадные капкейки
Описание рецепта
Вкусные нежные капкейки с ароматными яркими начинками украсят праздничный стол. Такой десерт понравится и взрослым, и детям.
Слово редактора
Шоколадные капкейки — отличный выбор для праздничного стола или чаепития. Благодаря разнообразию начинок и кремов они станут настоящим украшением десертного меню. Вы можете экспериментировать с вкусами: добавить в тесто орехи, изюм или другие наполнители, а для крема использовать разные виды шоколада. Подавайте капкейки с чашечкой ароматного кофе или чая — сочетание будет просто незабываемым. Эти десерты порадуют любителей шоколада и станут хитом любого торжества.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные3шт.
- молоко140мл
- растительное масло120мл
- кофе растворимый3ч. л.
- кипяток40мл
- сода1ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- какао35г
- сахарная пудра200г
- Для крема на белом шоколаде
- шоколад белый180г
- сливочное масло150г
- Для крема на темном шоколаде
- шоколад150г
- сливочное масло150г
- Для лимонного курда
- лимонный сок100мл
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло60г
- шоколад белый100г
- сливки 33–35%70мл
- Для крема
- сливки 33–35%350мл
- сахарная пудра150г
- творожный сыр Hochland500г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории1057кКал44.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбиваем с сахаром до пышности.
Чтобы яйца с сахаром взбились лучше, используйте яйца комнатной температуры и убедитесь, что посуда сухая и чистая.
- Шаг 2
Добавляем молоко, растительное масло, кофе, растворенный в 40 мл кипятка.
Кофе, растворённый в кипятке, усилит шоколадный вкус. Следите, чтобы смесь была однородной.
- Шаг 3
Все хорошо перемешиваем.
Для однородности теста используйте венчик или миксер на низкой скорости.
- Шаг 4
В отдельной чашке смешиваем 230 грамм муки, добавляем 35 грамм какао, по 1 чайной ложке соды и разрыхлителя, перемешиваем.
Просейте муку перед смешиванием — это добавит воздушности тесту.
- Шаг 5
Добавляем сухие ингредиенты в чашку с жидкими и хорошо перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём, достигнутый при взбивании яиц.
- Шаг 6
Жидкое тесто разливаем в капсулы для капкейков. Капсулы обязательно ставим в ячейки металлической формы. Из данных пропорций получается 20 капкейков по 50 грамм.
Заполняйте капсулы примерно на две трети, чтобы тесто имело пространство для подъёма.
- Шаг 7
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170°C в течение 20–25 минут.
Готовность капкейков проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, без налипшего теста. Обратите внимание, что время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 8
Для лимонного курда сок лимона соединяем с желтками, ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения (смесь загустеет). Снимаем с огня. В другой емкости кипятим сливки, добавляем шоколад и сливочное масло, хорошо перемешиваем и соединяем обе массы. Охлаждаем и перекладываем в кондитерский мешок.
При приготовлении лимонного курда не доводите смесь до сильного кипения, чтобы желтки не свернулись. Используйте водяную баню для более равномерного нагрева.
- Шаг 9
Для белого шоколадного крема в емкости взбиваем масло комнатной температуры до пышности.
Масло для крема должно быть действительно комнатной температуры — холодное не взобьётся, а растопленное испортит текстуру.
- Шаг 10
Добавляем растопленный белый шоколад, хорошо перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Смесь будет сначала жидкой, но при остывании станет гуще.
- Шаг 11
Шоколадный крем делаем аналогично. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляем растопленный темный шоколад, хорошо вымешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
- Шаг 12
Серединку у капкейков вынимаем с помощью кулинарного плунжера, наполняем лимонным курдом и шоколадными кремами. Начинки кладите побольше, не жалейте.
- Шаг 13
Теперь приготовим крем для волшебных белоснежных шапочек для наших капкейков. В чашу миксера насыпаем сахарную пудру, добавляем холодные сливки и творожный сыр Hochland. Все взбиваем до густой массы.
- Шаг 14
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и выкладываем на капкейки в виде красивой шапочки. Украшаем по своему усмотрению, я украсила шоколадными шариками.
- Шаг 15
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые капкейки лучше всего подавать охлаждёнными — так ярче раскрывается вкус шоколада. Храните их в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить белый шоколад в креме на молочный или тёмный — это изменит вкус и интенсивность сладости.