Мандариновое варенье
Описание рецепта
Хочу поделиться своим рецептом мандаринового варенья. Готовится оно долго в сравнении с рецептами, представленными
Слово редактора
Мандариновое варенье — отличное решение для любителей цитрусовых нот в десертах. Такое варенье прекрасно дополнит утреннюю кашу, творог или тосты, а также станет изысканной начинкой для выпечки. Зимой, когда свежие мандарины не так доступны, баночка такого варенья подарит настроение солнечного дня. Попробуйте экспериментировать с добавлением небольшого количества пряностей, например, корицы или кардамона, чтобы разнообразить вкус.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории438кКал18.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мандарины предварительно моем, удаляем «хвостики».
Чтобы лучше удалить остатки воска или загрязнений, можно использовать щётку для мытья фруктов.
- Шаг 2
В большой кастрюле нагреваем воду, в кипящую закладываем мандарины и кипятим 5 минут, одновременно греем в чайнике воду. Сливаем воду и заливаем снова кипятком, кипятим 5 минут, сливаем и повторяем еще раз эту процедуру. Итого 3 раза мы заливали кипятком, кипятили и сливали. Таким образом мы убием горечь кожуры. После 3-го раза устраиваем мандаринам «шоковое охлаждение», после сливания кипятка опускаем их в ледяную воду и даем постоять 5–10 минут. Это позволит сохранить яркий цвет мандаринок.
Кипячение помогает не только убрать горечь, но и сделать кожуру мягче. Ледяная вода остановит процесс варки и поможет сохранить яркость цвета мандаринов.
- Шаг 3
Охлажденные мандаринки разрезаем на 4 части (можно на большее количество частей, если мандарин крупный) и укладываем на дно кастрюли или таза для варенья срезом вверх. Если есть косточки, можно удалить их на данном этапе. Слой мандаринов засыпаем слоем сахара и так повторяем, пока не закончатся мандарины. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Сахар должен раствориться. Лучше не перемешивать и не трясти кастрюлю.
Не перемешивайте — так вы избежите повреждения долек и сохраните их целостность в варенье. Сахар постепенно растворится, проникая в мандарины.
- Шаг 4
Через сутки, также ничего не перемешивая, ставим на медленный огонь и варим минут 40–50, периодически убирая желтую пену, затем добавляем сок целого лимона средней величины или 2 чайные ложки лимонной кислоты. Добавляйте постепенно и пробуйте! Чтобы было вам не кисло, возможно, понадобится меньше или больше, по вкусу. Варим еще 5 минут и выключаем. Готовое варенье раскладываем по баночкам, закрываем крышками. Варенье получается жидким, это нормально, т. к. в мандаринах очень мало пектина, который отвечает за желирование. Если хотите, чтобы было погуще, добавьте в процессе уваривания пектин или любое магазинное желирующее вещество согласно инструкции на упаковке. Я не добавляю.
Готовность варенья можно определить по густоте сиропа — он должен стать более тягучим. Если хотите более насыщенный лимонный вкус, используйте свежевыжатый сок, а не лимонную кислоту.
- Шаг 5
Из 1 кг мандаринов получается примерно 3 банки варенья по 0,5 л, но я всегда раскладываю в баночки меньшего объема. Хранить варенье лучше в холодильнике, правда, у меня долго не хранится:)
- Шаг 6
Эти янтарные кусочки в сиропе да с кружкой горячего чая… просто божественно вкусно!
На заметку
Готовое мандариновое варенье храните в стерилизованных банках в прохладном месте или холодильнике — так оно сохранит вкус и консистенцию до 6 месяцев. Для более выраженного цитрусового аромата можно добавить в варенье немного цедры лимона вместе с соком. Если хотите сделать варенье менее сладким, уменьшите количество сахара на 200–300 г, но учтите, что это может повлиять на срок хранения.