Домашнее безе

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

Ольга Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Ольга Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Безе — это французский десерт из взбитых яичных белков с сахаром. В переводе с французского обозначает «поцелуй». Это очень нежный, вкусный и рассыпчатый десерт.

Слово редактора

Безе — классическое лакомство французской кухни, которое покорит своей лёгкостью и воздушностью. Десерт отлично подойдёт для чаепития или как дополнение к кофе. Чтобы безе получилось идеальным, убедитесь, что посуда и инструменты абсолютно сухие и чистые — это важно для устойчивости белковой массы. Можно экспериментировать с добавками: ввести в массу немного какао, цедры или измельчённых орехов, чтобы разнообразить вкус. Подавайте безе с фруктами, ягодами или лёгкими кремами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории170кКал
7.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделите белки от желтков максимально аккуратно. Добавьте сахар. Я делала из большого количества белка, пропорции должны быть 1:2.
Чтобы белки лучше взбивались, используйте яйца комнатной температуры, а посуду предварительно протрите салфеткой, смоченной в уксусе, чтобы убрать следы жира.
Шаг 2
Взбейте белок и сахар миксером и поставьте белковую массу на водяную баню.
Водяная баня поможет равномерно прогреть белковую массу и растворить сахар без риска перегрева.
Шаг 3
Помешивайте белковую массу венчиком, прогрейте ее до 50°C и мешайте, пока сахар полностью не растворится.
Следите за температурой — если перегреть массу, безе может не получиться. Используйте кухонный термометр для точности.
Шаг 4
Как сахар полностью растворится, переложите все в чашу миксера и взбивайте еще примерно 6–7 минут. Добавьте ванильный порошок по вкусу.
Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков — масса должна стать плотной и блестящей.
Шаг 5
Белковая масса увеличится в объеме и станет устойчивой. В самом конце добавьте лимонный сок. Перемешайте все вместе.
Лимонный сок добавит стабильности массе и поможет безе лучше держать форму. Убедитесь, что масса стала достаточно густой и плотной перед добавлением сока.
Шаг 6
Переложите готовую белковую массу в кондитерский мешок с насадкой (я одну порцию подкрасила синим пищевым красителем, чтобы получился нежный голубой цвет). На противень выстелите пергамент и отсадите безе. Выпекайте в духовке при 90–100°C, режим «верх-низ».
Для равномерного выпекания поставьте противень в центр духовки. Готовность безе можно проверить, слегка коснувшись поверхности — она должна быть сухой и твёрдой.
Шаг 7
Нежное и вкусное безе готово. Приятного аппетита.

На заметку

Готовое безе лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре в герметичной ёмкости до 7 дней — так оно сохранит хрустящую текстуру. Для более яркого аромата можно добавить в белковую массу немного цедры лимона или апельсина. Если хотите сделать безе менее сладким, уменьшите количество сахара на 50 г, но следите за консистенцией массы при взбивании.

Оценить52

Ольга