Меренговый торт «Маленький принц» с ореховым кремом и шоколадом
Описание рецепта
Этот торт получается одновременно лёгким и очень сытным — хрустящая меренга и плотный масляный крем с орехами и шоколадом дополняют друг друга неожиданно точно. Крем насыщенный, с горьковатой нотой от шоколада, и именно она не даёт десерту быть приторным. Делаю его заранее — после нескольких часов в холодильнике он только выигрывает.Слово редактора
Меренговый торт «Маленький принц» — двухслойный торт на основе запечённой белковой меренги с кремом из сливочного масла, сгущённого молока, молотых орехов и тёртого горького шоколада. Хрустящий снаружи и чуть тягучий внутри корж хорошо сочетается с плотным, насыщенным кремом. Подойдёт для праздничного стола или воскресного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки6шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сахар400г
- Крем
- сливочное масло250г
- молоко сгущенное1банка
- орехи150г
- шоколад черный горький 70%40г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы171г57.00% от дневной нормы
- Калории1447кКал60.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить белки до устойчивых пиков, затем добавить сахар и лимонный сок. Продолжать взбивать 13–15 минут — до плотной блестящей массы.Миска и венчик должны быть полностью обезжирены и сухи — иначе белки не взобьются до нужной плотности. - Шаг 2Шаг 2Ввести кукурузный крахмал в белковую смесь лопаткой аккуратными складывающими движениями, не разрушая структуру.Крахмал вмешивайте осторожно: сильное перемешивание осаживает белки.
- Шаг 3Шаг 3Разогреть духовку до 150 °C. Застелить противень пергаментом, равномерно распределить белковую смесь и выпекать 40–45 минут.Время выпечки зависит от духовки — меренга готова, когда легко отходит от пергамента и звучит глухо при лёгком постукивании.
- Шаг 4Шаг 4Достать готовую меренгу и оставить полностью остывать прямо на противне.Не торопитесь снимать меренгу с пергамента — дождитесь полного остывания, иначе она сломается.
- Шаг 5Шаг 5Для крема взбить размягчённое сливочное масло около пяти минут до лёгкости, затем ввести сгущённое молоко в два приёма — сначала половину, взбить, затем вторую половину.Масло должно быть комнатной температуры, не растопленным: холодное даст комки, тёплое — расслоение крема.
- Шаг 6Шаг 6Орехи перемолоть до состояния, близкого к порошковому. Ввести в крем лопаткой вместе с тёртым горьким шоколадом, перемешать.Орехи перемалывайте импульсами, чтобы не выжать масло — нужна именно сухая крошка, не паста.
- Шаг 7Шаг 7Смазать ёмкость для хранения кремом. Разрезать меренгу пополам, промазать первый слой кремом, уложить второй. Щедро покрыть сверху кремом, посыпать остатками орехов и шоколада. Убрать в холодильник на несколько часов.Несколько часов в холодильнике обязательны: крем схватывается, слои стабилизируются, торт становится значительно легче резать.
- Шаг 8Шаг 8Смазываете кремом емкость для хранения торта. Разрезаете меренгу пополам, затем промазываете и кладете второй слой. Щедро смазываете сверху кремом, посыпаете остатками орехов и шоколада.
- Шаг 9Шаг 9Кладете в холодильник на несколько часов. Завариваете чай или кофе. Приятного аппетита!
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — со временем меренга немного смягчается от крема, текстура становится более нежной. Для фото лучше снимать сразу после сборки, пока верхний слой орехов и шоколада выглядит контрастно. В этот рецепт хорошо вписываются грецкие орехи или фундук. Горький шоколад 70% держит баланс сладости — не заменяйте молочным.Оценить32
0