Требуха по-римски
Описание рецепта
Говяжья требуха, тушенная с овощами, с тертым сыром и свежей мятой. Готовить такой обед очень просто, куда сложнее найти в городе свежую чистую требуху. А если вы ее нашли,
С помощью
Слово редактора
Требуха, или говяжий рубец, — блюдо с богатой историей, которое ценится за высокое содержание белка и относительно низкую калорийность. В итальянской и средиземноморской кухне подобные блюда тоже встречаются, и они могут стать отличным вариантом для обеда или ужина. Подавайте требуху по-римски с хрустящим хлебом или пастой — они прекрасно оттенят вкус тушёных овощей и сыра. А свежая мята добавит блюду ароматной нотки. Эксперимент с микроволновой печью — интересный способ сократить время приготовления, который стоит взять на заметку!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- помидоры консервированные в собственном соку250г
- мята2веточка
- маслины без косточек80г
- растительное масло2ст. л.
- сыр твердый30г
- перец черный молотый1щепотка
- вино белое50г
- соль1щепотка
- требуха500г
Пищевая ценность
- Белки155г172.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжий желудок покупайте чистый и свежий, иначе очень сложно будет чистить темные места и снимать пленку. Если требуха (рубец) сильно пахнет, надо отварить ее несколько раз, каждый раз в чистой воде. А затем промыть ее в воде. Чистую белую требуху я замочила на 15 минут в холодной воде.
Чтобы избавиться от специфического запаха, можно добавить в воду при отваривании требухи немного уксуса или лимонного сока. Это также поможет улучшить вкус
- Шаг 2
Это мой первый эксперимент по приготовлению рубца в микроволновой печи. В кастрюле для микроволновой печи рубец залила горячей водой, закрыла крышкой и поставила варить (режим «Микроволны», 1000 Вт) на 20 минут. Проверила его, он еще был немного резиновый.
При варке в микроволновой печи важно использовать посуду, которая подходит для этого прибора. Следите, чтобы вода покрывала рубец полностью
- Шаг 3
Промыла требуху в чистой холодной воде.
- Шаг 4
И второй раз поставила варить в микроволновую печь. Залила рубец горячей водой, закрыла крышкой и поставила варить (режим «Микроволны», 800 Вт) еще на 15 минут. За это время рубец стал намного мягче и почти приготовился. Я не стала его доваривать в воде, потому что потом тушила с овощами. Результат меня очень впечатлил.
Чтобы рубец стал ещё мягче, можно добавить в воду при варке немного соли или соды. Проверяйте готовность, протыкая рубец — он должен легко протыкаться, но не быть слишком рыхлым
- Шаг 5
Промыла еще раз в чистой холодной воде.
- Шаг 6
Рубец нарезала длинными узкими полосками. Промыла еще раз в холодной воде.
Нарезайте рубец аккуратно, чтобы полоски были равномерными — так блюдо будет выглядеть эстетичнее и равномернее протушится
- Шаг 7
Морковь нарезала соломкой, лук — мелкими кубиками. В посуду для микроволновой печи налила растительное масло и выложила туда овощи. Поставила в микроволновку (режим «Комби», 1000 Вт) на 2 минуты. Через две минуты помешала овощи и еще поставила на 40 секунд.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к овощам немного чеснока или специй перед обжариванием. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка размягчиться
- Шаг 8
При режиме «Комби» лук и морковь не выделили влагу (готовила с закрытой крышкой) и приготовились до нужного мне состояния.
- Шаг 9
К моркови и луку добавила нарезанную полосками требуху, белое вино и протертые томаты в собственном соку. Поставила тушиться с закрытой крышкой (режим «Микроволны», 800 Вт) на 12 минут.
При тушении следите за количеством жидкости — она должна слегка покрывать ингредиенты, но не превращать блюдо в суп. Если жидкости слишком много, можно немного увеличить время тушения с открытой крышкой
- Шаг 10
За 2 минуты до готовности отрегулировала соль, добавила маслины без косточек и доготовила блюдо с открытой крышкой. Перед подачей добавила несколько листиков свежей мяты и приправила свежемолотым черным перцем.
- Шаг 11
Подала к столу в глубокой тарелке, как первое блюдо, сверху посыпала тертым сыром, украсила веточкой свежей мяты. Приятного аппетита.
На заметку
Требуху по-римски лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус овощей и сыра. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного растительного масла. Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество маслин или добавить немного лимонного сока.