Хлеб с квашеной капустой в хлебопечке
Описание рецепта
Очень заинтересовал необычный хлеб. Встретился в книге «Я и моя хлебопечка». Хлеб по вкусу и запаху получился как большой пирожок с капустой, хотя сама капуста почти не идентифицируется в мякише. Обязательно советую добавить молотые тмин, кориандр и укропное семя, вкус значительно обогащается.
Слово редактора
Хлеб с квашеной капустой — интересное решение для любителей необычных вкусов. Использование капустного рассола придаёт тесту особый аромат и лёгкую кислинку, а квашеная капуста добавляет пикантности. Такой хлеб отлично подойдёт к супам и мясным блюдам, станет оригинальной альтернативой обычному хлебу на вашем столе. Попробуйте экспериментировать с количеством специй — это позволит настроить вкус под личные предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука 1 сорт200г
- ржаная мука100г
- мука300г
- капустный рассол50г
- капуста квашеная1стакан
- соль1.5ч. л.
- сахар2ч. л.
- солод жидкий20г
- подсолнечное масло2ст. л.
- вода200мл
- специи2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нужно подготовить 200 мл (стакан) очень мелко нарезанной капусты, считаем не по весу, а именно по объему — не
отжимать и не утрамбовывать! Я смолола в чоппере. Отдельно подготовить и капустный рассол. Слово редактора
Мелко нарезанная капуста лучше распределится в тесте и не будет ощущаться крупными кусками. Чоппер поможет добиться равномерной текстуры, но можно использовать и острый нож.
- Шаг 2
Дрожжи всыпать в диспенсер. Остальные ингредиенты выложить в дежу согласно инструкции к хлебопечи. Капусту, рассол и все приправы положить сверху. Нам нужен режим с длительной расстойкой. Я выбрала режим «Основной
— Малодрожжевой хлеб». Слово редактора
Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры — это важно для работы дрожжей. Проверьте, чтобы капустный рассол не был слишком кислым, иначе это может повлиять на подъём теста.
- Шаг 3
По окончании программы вынуть хлеб. При выпечке я смазала верх водой и обсыпала зерном, но когда вынимала, почти все зерно рассыпалось. Думаю, здесь верхушку лучше оставить гладкой.
Слово редактора
Если хотите украсить хлеб зерном, попробуйте приклеить его к поверхности с помощью яичного белка — так зерно лучше удержится.
- Шаг 4
Для меда и варенья такой хлеб не подойдет, а для супа-борща
— в самый раз!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус квашеной капусты и специй. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в тесто 1–2 чайные ложки измельчённого чеснока или зелёного лука.