Харчо по оригинальной рецептуре

Готовим бульон. Ставим вариться мясо. На сковороде без масла поджарим куски моркови и лука для насыщенности бульона. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ничего не подгорело.

Степень поджарки овощей зависит от того, светлый или более темный бульон будет. Чем темнее овощи, тем бульон менее прозрачен. Важно! Морковь и лук поджариваем с одной стороны, угольки нам не нужны.

Далее овощи погружаем в кастрюлю к мясу. Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно даже сразу посолить. Доводим до кипения и варим наше «счастье» примерно 1 час 10 минут. Минутой больше, меньше — не важно.

Начинаем делать пассеровку. Берем сковороду, добавляем нужное кол-во растительного масла, не оливкового (мы в России). Нарезаем лук и жарим до того момента, как он станет прозрачным. Добавим томатной пасты и на среднем огне мешаем ровно до того момента, как паста чуть потемнеет и появится запах чуть жженой карамели.

На этом этапе, когда сварится бульон, достаем мясо, режем на куски, комфортные для вас. Морковь мелко нарезаем. Затем загружаем мясо и морковь назад, добавляем в кастрюлю пассерованный лук, аджику (в зависимости от вашего режима «Змея Горыныча»). Даем им «пожениться» в течение 10 минут. Добавляем наши специи: зира, кориандр, хмели-сунели. Высыпаем рис, доводим воду до кипения и варим в течение 15–17 минут (в зависимости от качества риса). Главное, периодически помешивать рис, так как он имеет свойство прилипать ко дну кастрюли. На финишной прямой кладем масло сливочное и нарезанную кинзу. Ждем 1 минуту.

Вот и все. Суп готов! Дадим ему настояться минут 10 для разбухания риса. Выкладываем в тарелку, добавляем сметану. Приятного аппетита.