Харчо по оригинальной рецептуре
Описание рецепта
Довольно несложный и доступный рецепт известного грузинского блюда.
Слово редактора
Харчо — одно из знаковых блюд грузинской кухни, которое покоряет насыщенным вкусом и ароматом. Классический суп с бараниной и рисом не только сытный, но и обладает характерным пряным оттенком благодаря специям вроде хмели-сунели и аджики. Подавайте харчо с ломтиком свежего хлеба и украсьте блюдо свежей кинзой — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, когда хочется чего-то основательного и по-настоящему вкусного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина600г
- морковь1шт.
- лук репчатый6шт.
- лавровый лист3лист
- кориандр0.5ч. л.
- зира0.5ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- перец горошком смесьпо вкусу
- сольпо вкусу
- томатная паста3ст. л.
- аджикапо вкусу
- сливочное масло150г
- рис кубанский200г
- кинза свежая60г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории285кКал11.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бульон. Ставим вариться мясо. На сковороде без масла поджарим куски моркови и лука для насыщенности бульона. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы ничего не подгорело.
Для более насыщенного бульона можно добавить немного воды из-под замоченного риса. Следите, чтобы морковь и лук не подгорели — это испортит вкус.
- Шаг 2
Степень поджарки овощей зависит от того, светлый или более темный бульон будет. Чем темнее овощи, тем бульон менее прозрачен. Важно! Морковь и лук поджариваем с одной стороны, угольки нам не нужны.
Чтобы овощи равномерно поджарились, переворачивайте их аккуратно, не давите — так они сохранят форму и не выделят лишний сок.
- Шаг 3
Далее овощи погружаем в кастрюлю к мясу. Добавляем перец горошком, лавровый лист, можно даже сразу посолить. Доводим до кипения и варим наше «счастье» примерно 1 час 10 минут. Минутой больше, меньше
— не важно. Чтобы бульон не был мутным, снимайте пену в процессе варки. Лавровый лист и перец можно завернуть в марлю — так их будет проще достать.
- Шаг 4
Начинаем делать пассеровку. Берем сковороду, добавляем нужное кол-во растительного масла, не оливкового (мы в России). Нарезаем лук и жарим до того момента, как он станет прозрачным. Добавим томатной пасты и на среднем огне мешаем ровно до того момента, как паста чуть потемнеет и появится запах чуть жженой карамели.
Для более яркого вкуса можно добавить немного сахара при пассеровке лука. Следите за запахом — как только почувствуете нотки жжёной карамели, сразу добавляйте остальные ингредиенты.
- Шаг 5
На этом этапе, когда сварится бульон, достаем мясо, режем на куски, комфортные для вас. Морковь мелко нарезаем. Затем загружаем мясо и морковь назад, добавляем в кастрюлю пассерованный лук, аджику (в зависимости от вашего режима «Змея Горыныча»). Даем им «пожениться» в течение 10 минут. Добавляем наши специи: зира, кориандр, хмели-сунели. Высыпаем рис, доводим воду до кипения и варим в течение 15–17 минут (в зависимости от качества риса). Главное, периодически помешивать рис, так как он имеет свойство прилипать ко дну кастрюли. На финишной прямой кладем масло сливочное и нарезанную кинзу. Ждем 1 минуту.
Чтобы рис не слипался, промойте его несколько раз под холодной водой. Проверяйте количество жидкости — рис должен вариться в достаточном объёме бульона, но не плавать в нём.
- Шаг 6
Вот и все. Суп готов! Дадим ему настояться минут 10 для разбухания риса. Выкладываем в тарелку, добавляем сметану. Приятного аппетита.
Перед подачей можно украсить суп веточкой кинзы — это добавит эстетическую привлекательность блюду.
На заметку
Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного аджики по вкусу. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю на медленном огне, чтобы сохранить текстуру риса и насыщенность вкуса.