Особенности рецепта: Тальятелле с красной икрой и овощным соусом

Name: Тальятелле с красной икрой и овощным соусом
Yield: 4

🟢 Быстро 🔥 585 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Denis.

Тальятелле с красной икрой и овощным соусом

09 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Особенно распространена в области Эмилия-Романья со столицей в Болонье. Согласно легенде, на создание этой пасты придворного повара вдохновила свадебная прическа Лукреции, невесты сына правителя Болоньи. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Еще одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

Слово редактора

Тальятелле — длинная плоская паста родом из итальянской области Эмилия-Романья. В этом рецепте она подаётся с густым соусом из цукини и моркови на мучной основе и венчается ложкой красной икры. Бочонки из цукини служат и украшением, и съедобной ёмкостью для икры. Блюдо подходит для праздничного стола: выглядит нарядно, готовится из доступных продуктов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеница500г
морковь2
цукини3шт.
чеснок4стакан
икра красная150г
мука2г
руколапо вкусу
специипо вкусу
оливковое маслопо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы98г
32.67% от дневной нормы
Калории585кКал
24.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В большой кастрюле отварить тальятелле в подсоленной воде до готовности. Слить через дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в ёмкость, добавить четыре столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешать.
Промывайте пасту быстро и сразу заправляйте маслом — так она не слипнется.
Шаг 2
Один цукини разрезать на четыре части и вырезать половину мякоти — получатся бочонки. Слегка обжарить их на оливковом масле со всех сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки масла.
Следите, чтобы бочонки не пережарились: нужен лёгкий румянец, а не мягкость.
Шаг 3
Остальные цукини и морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. В разогретую сковороду влить две столовые ложки растительного масла, выложить морковь, цукини и чеснок. Пассеровать на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, посолить.
Овощи нарезайте примерно одинаково по размеру — так пассеровка будет равномерной.
Шаг 4
Шаг 4
В разогретый глубокий сотейник влить две столовые ложки растительного масла, добавить муку и пассеровать до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, влить 400 г кипятка и мешать до полного растворения муки и получения густой основы. Выложить пассерованные овощи и тушить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Вливайте кипяток тонкой струйкой и не прекращайте мешать — иначе в соусе появятся комки.
Шаг 5
Шаг 5
Перед подачей порционно подогреть тальятелле в микроволновой печи. В центр тарелки поставить бочонок из цукини, сверху выложить тальятелле, затем овощной соус и листья руколы. В бочонок положить ложку красной икры, немного икры распределить по поверхности блюда.
Икру кладите в самый последний момент, уже на готовое блюдо — нагрев убивает её вкус.

На заметку

Подавайте блюдо сразу после сборки, пока паста горячая, а икра свежая. Хранить уже собранную тарелку не стоит — икра потеряет вид и вкус. Соус из цукини и моркови можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Больше идей для праздничной пасты ищите в разделе рецептов с фото на сайте.

Оценить544

Denis