Особенности рецепта: Котлеты по-пожарски из индейки — сочные, в хрустящей панировке

🟢 Быстро 🔥 544 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор michsenkoea.

Котлеты по-пожарски из индейки — сочные, в хрустящей панировке

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Описание рецепта

Пожарские котлеты родом из Торжка. По легенде Александр I, проезжая через Торжок, заказал в трактире телячьи котлеты. Но телятины не оказалось. И повар сделал котлеты из белого мяса курицы. Императору они очень понравились, и он назвал котлеты в честь владельца трактира, у которого фамилия была Пожарский. У меня филе курицы не было, а была индейка.

Слово редактора

Пожарские котлеты — блюдо родом из Торжка. По легенде, Александр I заказал в трактире телячьи котлеты, но телятины не нашлось — повар приготовил их из куриного мяса, и они пришлись императору по вкусу. В этом рецепте фарш из индейки сочетается со сливками и растопленным сливочным маслом, что даёт нежную текстуру. Двойная панировка в яйце и сухарях образует плотную хрустящую корочку. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Фарш
индейка филе1кг
сольпо вкусу
хлеб белый6кусок
сливки4ст. л.
сливочное масло4ст. л.

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории544кКал
22.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе индейки пропустить через мясорубку дважды. Добавить соль и специи по вкусу.
Двойной проход через мясорубку делает фарш мельче и котлеты — нежнее. Специи выбирайте по своему вкусу: подойдут мускатный орех, белый перец или паприка.
Шаг 2
Белый хлеб замочить в молоке, затем отжать. Добавить в фарш замоченный хлеб, сливки и растопленное сливочное масло. Тщательно вымесить до однородности.
Хлеб должен полностью размякнуть перед добавлением в фарш — это важно для сочности. Молоко можно заменить водой, если молока нет.
Шаг 3
Подготовить две глубокие тарелки: в одну всыпать панировочные сухари, в другую разбить яйцо и слегка взбить.
Яйцо слегка взбейте вилкой — так панировка ляжет равномернее.
Шаг 4
Из фарша сформировать плоские котлеты. Обмакнуть каждую в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.
Формируйте котлеты мокрыми руками — фарш не будет липнуть. Форма — приплюснутый овал, толщиной около двух сантиметров.
Шаг 5
Жарить котлеты на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.
Масло должно быть хорошо разогрето перед закладкой котлет, иначе панировка впитает лишний жир. Огонь — средний, чтобы корочка не подгорела раньше, чем котлета прожарится внутри.
Шаг 6
Шаг 6
Подавать, полив растопленным сливочным маслом.
Можно поставить котлеты в духовку при 180 °C на пять минут после обжарки — так они точно дойдут внутри.

На заметку

Готовые котлеты подавайте сразу, полив растопленным сливочным маслом — оно подчёркивает вкус и не даёт им обветриться. На гарнир хорошо подойдут картофельное пюре или тушёные овощи. Этот рецепт можно адаптировать: взять куриное филе вместо индейки или добавить в панировку смесь сухарей с тёртым пармезаном. Храните остатки в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты.

Оценить54

michsenkoea