Тесто для пельменей на желтке
Описание рецепта
Пользуюсь этим рецептом уже много лет, он любимый (наравне с заварным тестом). Тесто всегда замешиваю в хлебопечке, оно получается эластичным и мягким, консистенции «мочка уха», никогда не требует подпыления мукой.
Слово редактора
Тесто для пельменей на желтке — отличный вариант для любителей домашних пельменей. Использование желтка придаёт тесту особую эластичность и нежность. Хлебопечка значительно упрощает процесс замеса, позволяя получить однородную массу без лишних усилий. Такое тесто хорошо держит форму и не разваривается при варке. Подавайте готовые пельмени с традиционным соусом на основе сметаны или с острым чили-соусом — каждый найдёт свой идеальный вариант.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яичные желтки1шт.
- вода0.3стакан
- соль1щепотка
- сливочное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории169кКал7.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фарш готовим по любимому рецепту. Я делаю его на крупной решетке мясорубки, кладу примерно в равных пропорциях куриное филе, филе бедра индейки, бескостную свинину, бескостную телятину. Обязательно чеснок и лук.
Для более сочного фарша добавьте в него немного ледяной воды или кубиков льда и хорошо перемешайте. Это удержит влагу при жарке.
- Шаг 2
Загружаем все продукты в дежу, включаем режим «Пельмени». Иногда я тесто оставляю после выключения в деже еще на полчаса-час, не спешу — глютеновая
сетка продолжает развиваться. В хлебопечке важно правильно подобрать соотношение ингредиентов, чтобы тесто не прилипало к стенкам дежи. Следите за консистенцией — готовое тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам.
- Шаг 3
Тесто раскатывается отлично, можно прямо до прозрачности раскатать.
Чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности, припылите их мукой. Раскатывайте равномерно, контролируя толщину — она должна быть примерно 1–2 мм.
- Шаг 4
Соответственно, вырезаем кружки и начиняем мясом. Я вырезанный кружок еще растягиваю в процессе залепки, чтоб побольше начинки вместить.
При залепке пельменей убедитесь, что края хорошо скреплены, иначе начинка будет вытекать при варке. Можно смочить края теста водой для лучшего сцепления.
- Шаг 5
Лепим, складываем на доску, подпыленную мукой или застеленную пленкой, и замораживаем на доске. Потом высыпаем в пакет.
Перед заморозкой убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом — так они не слипнутся. Можно посыпать их небольшим количеством муки, чтобы избежать прилипания.
На заметку
Готовое тесто для пельменей можно хранить в холодильнике, обернув плёнкой, до 2 дней — оно не потеряет своих свойств. Для более эластичного теста можно добавить ещё один желток, но тогда нужно будет немного увеличить количество муки. Если планируете готовить пельмени заранее, сформируйте их и заморозьте — так они сохранятся до месяца.