Мягкие брецели, фаршированные шоколадно-маковым тестом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Мягкие брецели, фаршированные шоколадно-маковым тестом для печенья. Это очень вкусно! И даже если шоколадное тесто немного будет сочиться из бубликов во время выпечки, это только придаст им красоты. Они неверояно вкусные, нежные, ароматные. Сделайте такие бублики и наслаждайтесь их вкусом.
Слово редактора
Мягкие брецели с шоколадно-маковой начинкой — необычное и аппетитное лакомство, которое порадует любителей сладкого. Брецели, традиционно ассоциирующиеся с солёными закусками, в этом рецепте приобретают совершенно новый вкус. Такое угощение отлично подойдёт для чаепития или станет хитом на праздничном столе. Попробуйте экспериментировать с начинкой: можно использовать другие виды шоколада или добавить в тесто орехи для дополнительной текстуры и вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука450г
- вода250г
- мед45г
- дрожжи свежие15г
- сливочное масло50г
- соль1щепотка
- Начинка
- мак ТМ «Националь»70г
- шоколад50г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- мука200г
- разрыхлитель5г
- соль1щепотка
- ванильный сироп1ч. л.
- сахар60г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы147г49.00% от дневной нормы
- Калории1105кКал46.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте теплую воду, свежие дрожжи и мед. Дайте немного постоять.Тёплая вода активирует дрожжи, но не должна быть горячей — иначе они погибнут. Оптимальная температура — около 37 градусов. - Шаг 2
Добавьте в смесь соль, растопленное сливочное масло и муку. И перемешайте до полного смешивания примерно 2–3 минуты (я это сделала в миксере на низкой скорости насадкой крюк). Потом прибавьте скорости в миксере и продолжите замес. Тесто должно стать эластичным и гладким, должно хорошо отставать от стенок чаши. Если тесто слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки. У меня на это количество жидкости ушло 450 г муки.При замесе в миксере следите за текстурой теста: оно должно перестать липнуть к стенкам. Если тесто слишком сухое — добавьте немного воды. - Шаг 3
Тесто получается гладкое, мягкое, нежное. Можно руками его вымесить, если нет миксера.Ручной замес требует больше времени, но позволяет лучше почувствовать текстуру теста. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет эластичным. - Шаг 4
Когда тесто вымесите, уберите его в чашку, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Дайте ему отдохнуть час.Накрывая тесто, убедитесь, что плёнка или полотенце не прилипают к нему — это может помешать подъёму. - Шаг 5
Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Для начинки я взяла мак ТМ «Националь». Залила мак кипятком, убрала в сторону.Заливайте мак кипятком в пропорции, которая позволит ему хорошо набухнуть, но не плавать в воде. - Шаг 6
Взбейте вместе сливочное масло комнатной температуры и сахар. Я это сделала в той же чаше, где вымешивалось тесто. Потом добавьте одно яйцо, перемешайте. Добавьте сироп ванили и муку с разрыхлителем, вымесите тесто до однородного состояния.Масло должно быть именно комнатной температуры — холодное не взобьётся, а растопленное сделает начинку жидкой. Используйте ручной или планетарный миксер для лучшего результата. - Шаг 7
К тесту добавьте мак ТМ «Националь» (предварительно с мака слейте воду, чтобы она стекла) и шоколадную стружку (у меня горький шоколад).Перед добавлением мака убедитесь, что он хорошо обсушен — лишняя влага может испортить консистенцию начинки. - Шаг 8
Смешайте все вместе. Тесто для начинки готово.Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и нет комочков — это обеспечит однородность начинки. - Шаг 9
Тесто подошло, оно очень мягкое и нежное. Разогрейте духовку до 180°C.Заранее разогретая до 180 °C духовка обеспечит равномерный подъём теста и правильную выпечку. - Шаг 10
Тесто разделите на 4 равные части. - Шаг 11
Раскатайте тесто в длинный пласт (тонко раскатывать тесто не надо). На середину теста выложите шоколадно-маковое тесто. - Шаг 12
И хорошо скрепите края. - Шаг 13
Раскатайте жгут. Заверните края, возьмите правую сторону и перекрестите, переверните вверх хвостики теста. - Шаг 14
И сформируйте бублик-брецель. Края хорошо защипните, чтобы они при выпечке не разошлись. И даже если во время выпечки шоколадное тесто будет сочиться из булочек, это только придаст им красоты. - Шаг 15
В миску налейте горячую воду и размешайте в ней 2 чайные ложки соды. Окуните каждый бублик в горячую воду на 20–30 секунд. - Шаг 16
Выложите бублики на противень с пекарской бумагой. Смажьте сверху взбитым яйцом. Получается 4 больших бублика. - Шаг 17
Сверху бублики посыпьте обильно маком и крупной солью (по вкусу). Поставьте в разогретую духовку выпекаться. Я выпекала 15 минут при температуре 180°C, потом температуру убавила до 170°C и выпекала еще 15 минут до готовности. - Шаг 18
Готовым бубликам дайте отдохнуть 5 минут. - Шаг 19
Подавайте и наслаждайтесь! Они очень вкусные! Приятного аппетита. - Шаг 20
Их можно разогреть после того, как они остынут, если вы любите теплую выпечку.
На заметку
Готовые брецели лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат шоколада и мака. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для более насыщенного шоколадного вкуса можно увеличить количество шоколада в начинке на 20–30 г.Оценить57
0