Особенности рецепта: Торт с рикоттой и лимоном

Name: Торт с рикоттой и лимоном
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: средиземноморская кухня

🟢 Быстро 🔥 748 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор michsenkoea.

Торт с рикоттой и лимоном

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

michsenkoeaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

michsenkoeaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Рецепт взят из книги «Средиземноморская кухня шаг за шагом».

Это очень ароматный и сытный десерт. В нем сочетаются нежность рикотты с песочным тестом и ароматом лимона.

Время указано без учета охлаждения.

Слово редактора

Торт с рикоттой и лимоном — отличное воплощение средиземноморской кулинарной традиции, где свежесть цитрусовых гармонично сочетается с кремовой текстурой сыра. Такой десерт прекрасно подойдёт для завершения летнего ужина или станет украшением чаепития. Рикотта придаёт торту лёгкость и нежность, а лимон — яркий аромат и лёгкую кислинку. Можно экспериментировать с добавлением в начинку цедры других цитрусовых или ягодного пюре для новых вкусовых оттенков.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
сливочное масло250г
сахар225г
мука250г
соль1щепотка
яйца куриные1шт.
сливки2ст. л.

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории748кКал
31.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную пену.
Чтобы масса стала более воздушной, используйте миксер на высокой скорости и взбивайте не менее 5 минут. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 2
Потом добавить соль, муку и яйцо. Смешать все. Влить 2 столовые ложки сливок и собрать тесто в шар. Положить его в холодильник на 30 минут.
Следите, чтобы тесто не стало слишком плотным — если переборщить со смешиванием, оно будет жёстким. Сливки помогут сделать текстуру более нежной.
Шаг 3
Пока охлаждается тесто, мы приготовим начинку. Для этого взбить вместе рикотту, сливочный сыр и сахар.
Для более однородной консистенции используйте погружной блендер. Убедитесь, что рикотта и сливочный сыр имеют одинаковую температуру.
Шаг 4
С двух лимонов снять цедру и добавить в сырную массу. Опять все взбить.
Цедру снимайте аккуратно, не задевая белую часть — она может придать горечь. Можно использовать микротёрку для более тонкой текстуры.
Шаг 5
Ввести по одному яйца. После каждого все хорошо взбивать. Начинка будет достаточно жидкая.
После добавления каждого яйца проверяйте консистенцию — начинка должна оставаться гладкой и без комочков. Если масса расслаивается, уменьшите скорость миксера.
Шаг 6
Достать тесто из холодильника. Форму (у меня 24 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму, распределить по ней, сформировать бортики.
Перед выкладыванием теста убедитесь, что бумага для выпечки плотно прилегает к форме — это поможет избежать прилипания. Бортики должны быть равномерной высоты.
Шаг 7
В приготовленную основу вылить начинку. Поставить в духовку и выпекать 50 минут при температуре 170°C.
Духовку предварительно разогрейте до 170 °C. Готовность можно проверить визуально — начинка должна слегка подрумяниться, но не подгореть.
Шаг 8
Достать готовый торт из духовки. Дать ему полностью остыть. Поставить на несколько часов в холодильник, но лучше всего — на ночь. Украсить по своему вкусу.
Остывание и охлаждение — важные этапы, которые влияют на текстуру торта. Не торопитесь подавать — так начинка лучше стабилизируется.
Шаг 9
Основа получается тоненькая и хрустящая, а начинка — нежно-сливочная. Мне чем-то напомнил этот торт чизкейк, но он нежнее.

На заметку

Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше держит форму, а вкус становится более ярким. Храните торт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в начинку цедру ещё одного лимона.

Оценить54

michsenkoea