Картофельный хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Благодаря картофельному пюре хлеб получается очень вкусным и дольше не черствеет. Для замеса использовала хлебопечь в режиме «Ржаное тесто» и лопатку-гребенку.
Слово редактора
Картофельный хлеб — отличное решение для любителей необычных хлебобулочных изделий. Ржаная закваска придаёт ему характерный кисловатый вкус, а картофельное пюре делает текстуру более нежной и воздушной. Такой хлеб хорошо подойдёт к супам и мясным блюдам, а также станет интересной альтернативой обычному хлебу на завтрак или обед. Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй или зелени в тесто, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Стартер
- вода210г
- ржаная закваска40г
- ржаная мука210г
- Тесто
- ржаная мука210г
- картофель вареный125г
- ржаная закваска350г
- соль10г
- мука 1 сорт200г
- дрожжи сухие2г
- вода150г
- мед1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории268кКал11.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Покормите стартер и оставьте на ночь. Все продукты сложить в дефу и выставить в хлебопечке программу «Тесто ржаное».
При кормлении стартера важно соблюдать температуру воды — она должна быть около 30 °C. Это оптимальная температура для активации дрожжей.
- Шаг 2
После окончания программы выложить тесто в расстоечную корзину.
Расстоечная корзина обеспечивает хорошую вентиляцию и помогает тесту сохранить форму. Если у вас нет такой корзины, можно использовать миску, застеленную льняной салфеткой.
- Шаг 3
Тесто накрыть, оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза (примерно 2 часа).
Чтобы создать тёплое место для расстойки, можно поставить тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой или на батарею. Следите, чтобы не было сквозняков — они могут испортить расстойку.
- Шаг 4
Нагреть духовку до 250°C. Не забываем про пар в духовке. Для того чтобы создать пар, нужно поставить в низ духовки пустую емкость (второй противень), которая будет прогреваться вместе с духовкой. Как только вы поставили выпекаться хлеб в духовку, надо в эту емкость влить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Так правильно создается пар в духовке. Только осторожно, не обожгитесь паром.
Для создания пара можно также использовать камень для выпечки — он будет удерживать влагу и улучшит текстуру хлеба. Будьте осторожны с горячей водой — используйте кухонные прихватки.
- Шаг 5
Выпекать хлеб первые 10 минут с паром, затем выпустить пар/убрать емкость с водой, снизить температуру до 200°C и выпекать еще 45–60 минут до готовности.
Готовность хлеба можно проверить, постукивая по его нижней части — звук должен быть глухим. Также обратите внимание на цвет корки — она должна стать золотисто-коричневой.
- Шаг 6
Я нарезала хлеб горячим, мякиш смазался на фото. Остывшие кусочки режутся с красивыми пузырьками.
Остывший хлеб режется легче и не деформируется. Чтобы сохранить свежесть хлеба, храните его в хлебнице или заверните в льняную салфетку.
На заметку
Готовый картофельный хлеб лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней — благодаря картофельному пюре он дольше не черствеет. Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто немного розмарина или других сушёных трав.