Особенности рецепта: Булочки с мармеладом, маком и апельсиновыми цукатами

🟢 Быстро 🔥 556 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ольга .

Булочки с мармеладом, маком и апельсиновыми цукатами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Ольга Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сладкие булочки с мармеладом к чаю. Угощение подойдет к постному столу. Из этого же теста я делаю ещё и пирожки с картошкой — тесто получается таким мягким, что жалко пускать его только на одну начинку. Отлично идёт с чаем в компании, где кто-то не ест мясное.

Слово редактора

Сдобные дрожжевые булочки на опаре с яркой начинкой из мармелада, апельсиновых цукатов и мака. Тесто замешивают на картофельном отваре и растительном масле, благодаря чему оно долго остаётся мягким даже после выпечки. Формуют булочки не просто рулетом, а разрезают и скручивают косичкой — получается красивый узор из начинки на срезе. Мармелад можно взять любой на свой вкус, а мак заменить дробленым орехом. Подходит для постного меню и чаепития.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы101г
33.67% от дневной нормы
Калории556кКал
23.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из теплой воды, свежих дрожжей, меда и муки сделайте опару. Через 10 минут она хорошо поднимется.
Вода для опары должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
К опаре добавьте картофельный отвар, растительное масло, сахар, соль и муку.
Картофельный отвар делает тесто мягче и дольше сохраняет булочки свежими — не заменяйте его обычной водой без нужды.
Шаг 3
Замесите тесто, оно получается нежным, мягким. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему подняться.
Не забивайте тесто лишней мукой при замесе — так оно останется воздушным после выпечки.
Шаг 4
Через 30–40 минут тесто очень хорошо поднимется.
Если тесто поднимается медленнее, поставьте его в теплое место без сквозняков.
Шаг 5
Возьмите одну треть теста и раскатайте его в пласт. Нанесите на тесто слой мармелада. Я использовала мармелад ТМ «МахеевЪ». Вкусы — гранат + мята и ананас + базилик.
Раскатывайте пласт равномерно по толщине, чтобы мармелад распределился без пустых участков.
Шаг 6
Сверху на мармелад я добавила апельсиновые цукаты и посыпала маком.
Цукаты и мак не только украшают начинку, но и дают контраст текстуры — не жалейте их.
Шаг 7
Скатайте тесто в рулет.
Скручивайте рулет не слишком туго, чтобы при разрезании начинка не вытекала наружу.
Шаг 8
Разрежьте скрученный рулет не до конца. Скрутите его косичкой.
Разрезайте рулет острым ножом одним движением — так срез получится чётким и аккуратным.
Шаг 9
Заверните в такой бублик.
Формируя косичку, слегка прижимайте края, чтобы бублик держал форму при выпечке.
Шаг 10
Поставьте выпекаться в духовку при 170°C примерно на 30–40 минут до готовности. Тесто я разделила на 3 части. Из двух частей я сделала две булочки.
Ориентируйтесь на золотистую корочку — время может отличаться в зависимости от вашей духовки.
Шаг 11
А из оставшегося теста я сделала пирожки с картошкой.
Из остатков теста удобно сделать несладкую выпечку — так тесто расходуется без остатка.
Шаг 12
Булочки готовы, приятного чаепития.
Дайте булочкам немного остыть перед подачей — начинка из мармелада стабилизируется и не потечёт.

На заметку

Подавайте булочки теплыми или остывшими к чаю — начинка из мармелада держит форму в обоих случаях. Храните в закрытой емкости при комнатной температуре пару дней, дольше — в холодильнике, слегка подогрев перед подачей. Мармелад можно заменить джемом плотной консистенции, а мак — измельченными орехами. Главная ошибка — слишком тонкий раскатанный пласт, из-за него начинка при скручивании вытекает.