Ханум (паровой рулет)
Описание рецепта
Чем то похоже на пельмени.Но гораздо вкуснее
Слово редактора
Ханум — блюдо узбекской кухни, которое порадует любителей сытных и сочных угощений. Паровой рулет с мясной начинкой отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Вы можете экспериментировать с составом начинки: добавить к мясу картофель, морковь или другие овощи. Подавайте ханум с традиционными восточными соусами или свежей зеленью — так вкус станет ещё ярче и насыщеннее. Приготовление на пару сохраняет сочность ингредиентов и делает блюдо более диетическим по сравнению с жареными аналогами.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры99701г124626.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории897051кКал37377.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить гладкое, нежное тесто. Накрыть п/э пленкой и оставить на 30 минут. Баранину мелко нарезать (кубиками, со стороной не превышающей 5мм).
Лук нарезать как можно мельче. Смешать мясо, лук, мелко порезанный жир или размягченное масло, соль, перец.
Для этого рулета существует много вариантов начинок. Очень часто в мясную начинку добавляются овощи, чаще всего - натертые на мелкой терке картофель или тыква. Я добавляла картофель (на данное количество мяса я положила 3 большие картофелины). Потерла его на терке для корейской морковки. Также можно делать чисто овощную начинку. Овощи в нее идут совершенно любые - тыква, лук, картофель, капуста, цветная капуста, баклажаны, зелень. Причем овощи можно класть в любых сочетаниях. Есть еще один вариант рулета - совсем без начинки. Перед сворачиванием его просто промазывают сметаной.
Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше раскатано тесто, тем нежнее будет блюдо, но в то же время тем труднее его будет переносить в пароварку). На тесто намазать тонкий слой начинки и свернуть в не тугой рулет.
Рулет перенести в пароварку и варить 40~50 минут. Подавать горячим, порезав на порционные куски.
К этому блюду обычно подаются два вида соуса. 1. томатно-луковый Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на среднем огне до легкого изменения цвета. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать и положить к луку. Тушить, пока помидоры не разойдутся в соус. Посолить и поперчить по вкусу. (Зимой вместо помидоров можно использовать томатную пасту.) 2. сметанный В сметану положить мелко нарезанную зелень, соль, перец. При желании - чеснок.
Слово редактора
При замесе теста добавьте немного растительного масла — оно сделает тесто более эластичным. Для начинки можно использовать не только баранину, но и говядину или смесь разных видов мяса. При раскатывании теста используйте муку для присыпки, чтобы оно не прилипало к поверхности и скалке.
На заметку
Готовый ханум лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет сочность и аромат. Если нужно приготовить заранее, сформируйте рулет, но не готовьте — храните в холодильнике до 12 часов, затем готовьте на пару как указано в рецепте. Для более лёгкого варианта можно заменить баранину на куриную грудку в той же пропорции.