Зефирный «сэндвич» с джемом «просто люблю»

Зефирный «сэндвич» с джемом «просто люблю»

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Возможно, это валентинка к 14 февраля. А может быть, это просто признание в любви своему мужчине 23 февраля. Как вариант, это подарок себе любимой к 8 марта. А может, это завтрак тому, кого просто люблю...

Нежный вишневый зефир, обрамленный с двух сторон тонким хрустящим песочным печеньем, с кислинкой вишневого джема ТМ «МахеевЪ» внутри, я думаю, не оставит равнодушным никого!

Слово редактора

Зефирный «сэндвич» — отличное решение для сладкого подарка или романтического завтрака. Песочное печенье прекрасно оттеняет нежность зефира, а вишнёвый джем добавляет приятную кислинку. Такое лакомство порадует не только любимого человека, но и вас самих — приготовление десерта станет настоящим творческим процессом. Подавайте «сэндвич» с чашечкой чая или кофе, чтобы полностью раскрыть вкусовые ноты. Десерт особенно актуален в праздничные дни, но будет уместен и в будни — для создания хорошего настроения.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы126г
    42.00% от дневной нормы
  • Калории776кКал
    32.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить сахарную пудру, муку, желток, ванилин и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Вымесить гладкое тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам. Если тесто рассыпается, можно в него добавить 10 мл (не больше!) холодной воды и снова вымесить. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 180°C.
    Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить сахарную пудру, муку, желток, ванилин и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Вымесить гладкое тесто. Оно должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам. Если тесто рассыпается, можно в него добавить 10 мл (не больше!) холодной воды и снова вымесить. Сформировать шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 180°C.
    Чтобы тесто не прилипало к рукам, предварительно охладите его в холодильнике. Используйте муку с высоким содержанием клейковины — тесто будет более эластичным.
  • Шаг 2 Тесто вытащить из пищевой пленки, выложить на пергаментную бумагу и раскатать в пласт толщиной около 3–4 мм. Скалку можно припылить мукой. При помощи формочек вырезать печенье. Формочки лучше брать самые большие, у меня сердце сделано самостоятельно из полоски жести. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Смотрите по своей духовке, у всех они разные! Всего печенек у меня получилось 28 штук, то есть на 14 зефирных «сэндвичей».
    Тесто вытащить из пищевой пленки, выложить на пергаментную бумагу и раскатать в пласт толщиной около 3–4 мм. Скалку можно припылить мукой. При помощи формочек вырезать печенье. Формочки лучше брать самые большие, у меня сердце сделано самостоятельно из полоски жести. Выпекать около 10 минут до золотистого цвета. Смотрите по своей духовке, у всех они разные! Всего печенек у меня получилось 28 штук, то есть на 14 зефирных «сэндвичей».
    Для равномерного раскатывания теста используйте скалку с регулируемым весом или с насадками. Следите, чтобы печенье не деформировалось при переносе на противень.
  • Шаг 3 В кондитерский мешок насыпать кусочки белого шоколада, добавить несколько капель красителя.
    В кондитерский мешок насыпать кусочки белого шоколада, добавить несколько капель красителя.
  • Шаг 4 Мешок завязать и поместить в кружку с горячей водой. Подержать там несколько минут. Так шоколад растопится, но не перегреется и не свернется.
    Мешок завязать и поместить в кружку с горячей водой. Подержать там несколько минут. Так шоколад растопится, но не перегреется и не свернется.
    Вместо кружки с горячей водой можно использовать водяную баню — так шоколад растопится более равномерно и не потеряет своих свойств.
  • Шаг 5 Аккуратно срезать кончик кондитерского мешка и украсить половину печенья. Сверху еще можно украсить любой посыпкой, у меня — глазированные шарики. Оставляем шоколад застывать. А в это время занимаемся приготовлением зефира.
    Аккуратно срезать кончик кондитерского мешка и украсить половину печенья. Сверху еще можно украсить любой посыпкой, у меня — глазированные шарики. Оставляем шоколад застывать. А в это время занимаемся приготовлением зефира.
    Дайте шоколаду полностью застыть перед тем, как продолжать сборку «сэндвичей». Это предотвратит смещение украшений.
  • Шаг 6 Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо взять яблоки кислых сортов, разрезать их пополам и запечь до готовности в духовке (время запекания зависит от размера яблок и вашей духовки, примерно 25–30 минут при температуре 160°C) или в микроволновке (10–15 минут). Затем запеченные яблоки хорошо пробить блендером и протереть пюре через сито. Если пюре получается слишком жидким, его необходимо уварить. Должно получиться густое пюре.
    Чтобы приготовить яблочное пюре, необходимо взять яблоки кислых сортов, разрезать их пополам и запечь до готовности в духовке (время запекания зависит от размера яблок и вашей духовки, примерно 25–30 минут при температуре 160°C) или в микроволновке (10–15 минут). Затем запеченные яблоки хорошо пробить блендером и протереть пюре через сито. Если пюре получается слишком жидким, его необходимо уварить. Должно получиться густое пюре.
    Для более насыщенного вкуса добавьте к яблокам немного корицы или цитрусовой цедры перед запеканием.
  • Шаг 7 К яблочному я добавляю вишневое пюре для вкуса и цвета. Чтобы приготовить его, берем свежую или замороженную вишню (если берете замороженную, то предварительно дать ей оттаять и стечь лишней жидкости). Вишню измельчить блендером, полученное пюре протереть через сито и уварить до густоты.
    К яблочному я добавляю вишневое пюре для вкуса и цвета. Чтобы приготовить его, берем свежую или замороженную вишню (если берете замороженную, то предварительно дать ей оттаять и стечь лишней жидкости). Вишню измельчить блендером, полученное пюре протереть через сито и уварить до густоты.
    Если у вас нет сита, можно использовать мелкоячеистое металлическое сито или марлю — результат будет таким же хорошим.
  • Шаг 8 В дежу миксера поместить 250 г пюре и 200 г сахара.
    В дежу миксера поместить 250 г пюре и 200 г сахара.
  • Шаг 9 Взбивать пюре с сахаром где-то 3–5 минут, чтобы сахар хорошо растворился и пюре немного побелело.
    Взбивать пюре с сахаром где-то 3–5 минут, чтобы сахар хорошо растворился и пюре немного побелело.
    Чтобы пюре взбивалось лучше, убедитесь, что оно полностью остыло — тёплая масса хуже удерживает воздух.
  • Шаг 10 Не переставая взбивать, добавляем яичный белок, взбиваем до стойких пиков. Смесь увеличивается в объеме.
    Не переставая взбивать, добавляем яичный белок, взбиваем до стойких пиков. Смесь увеличивается в объеме.
  • Шаг 11 Пока масса взбивается, готовим сироп. В сотейнике соединяем воду, 300 г сахара и агар-агар, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь.
    Пока масса взбивается, готовим сироп. В сотейнике соединяем воду, 300 г сахара и агар-агар, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь.
  • Шаг 12 Сироп варится где-то 4–5 минут, желательно иметь термометр. Когда температура достигает 110°C, сироп готов. Тонкой струйкой вливаем сироп, не прекращая взбивать массу. Взбиваем около 1 минуты, перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
    Сироп варится где-то 4–5 минут, желательно иметь термометр. Когда температура достигает 110°C, сироп готов. Тонкой струйкой вливаем сироп, не прекращая взбивать массу. Взбиваем около 1 минуты, перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
  • Шаг 13 На одно печенье выкладываем зефирную массу, оставляя отверстие внутри. Отверстие заполняем джемом ТМ «МахеевЪ».
    На одно печенье выкладываем зефирную массу, оставляя отверстие внутри. Отверстие заполняем джемом ТМ «МахеевЪ».
  • Шаг 14 Сверху закрываем снова зефирной массой.
    Сверху закрываем снова зефирной массой.
  • Шаг 15 И закрываем вторым украшенным печеньем.
    И закрываем вторым украшенным печеньем.
  • Шаг 16 Дать 1–2 часа зефиру стабилизироваться, и можно наслаждаться!
    Дать 1–2 часа зефиру стабилизироваться, и можно наслаждаться!

На заметку

Готовые «сэндвичи» лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрусткость печенья и свежесть зефира. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более яркого вида можно добавить в зефир пищевой краситель — это особенно актуально, если готовите десерт к празднику.
Оценить56
0

Что готовим

зефир
печенье
джем
махеевъ
русская национальная кухня
русские десерты
десерт из яблок
печенье, русская кухня
десерты, печенье
выпекаемые десерты

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • I
    inspektorm111

    Подскажите пожалуйста. 1 порция это два сандвича?)

    • 1
  • Е&
    Елена &&&

    Елена, ни в ингредиентах, ни в описании не указано количество воды необходимое для сиропа.

    • Яся
      Яся

      Лена.., 😍 какая красота и вкуснота!💞

      • 1
    • Helentra
      Helentra

      Какая нежность!

      • 1
    • Ольга
      Ольга

      Красота!

      • 1

    Оставить комментарий