Чизкейк с черничной заливкой на песочной основе
Описание рецепта
Нежнейший десерт для праздника. По этому рецепту готовила чизкейк три раза в этом году! Один раз вообще без ягодного слоя, один раз из замороженной брусники. И этот черничный — самый вкусный! Всем без исключения нравится. Рецепт нашла у Dilija. Если печенье не слишком рассыпчатое, добавьте чуть больше масла — крошка лучше слепится в плотную основу. А заливку можно сделать и из свежих ягод, просто не забудьте про сахар.Слово редактора
Классический чизкейк на песочной основе с нежной сырной начинкой и черничной заливкой сверху. Основа готовится из измельчённого печенья с растопленным маслом, начинка — из крем-сыра, сливок, яиц и крахмала, а заливка загущается крахмалом на плите. Десерт выпекается в духовке, затем долго остывает и застывает в холодильнике — так слои держат форму, а вкус становится ярче. Вместо черники можно взять любой другой ягодный джем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное250г
- сливочное масло100г
- Крем-слой
- сыр сливочный750г
- сливки 33–35%200мл
- яйца куриные3шт.
- сахар150г
- крахмал1ст. л.
- Заливка
- черничный джем ТМ «МахеевЪ»1стакан
- крахмал2ст. л.
- вода0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории545кКал22.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желательно брать рассыпчатое песочное печенье.Плотное или влажное печенье хуже держит форму основы после выпечки. - Шаг 2
Измельчить любым способом.Крошка должна получиться однородной, без крупных кусочков — так основа будет плотнее. - Шаг 3
Растопить масло.Масло растапливайте на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть. - Шаг 4
Вылить в крошку. Перемешать.Перемешивайте до тех пор, пока каждая крошка не пропитается маслом. - Шаг 5
Форму (24 см) застелить пергаментом, смазать и перенести крошку с маслом.Пергамент облегчит извлечение готового чизкейка и не даст основе прилипнуть к форме. - Шаг 6
Утрамбовать по дну руками или толкушкой.Плотная утрамбовка важна: рыхлая основа может рассыпаться при разрезании. - Шаг 7
Взять любой качественный крем-сыр типа маскарпоне (700–800 г).Крем-сыр должен быть комнатной температуры — так начинка получится без комочков. - Шаг 8
Влить в него сливки, внести сахар и ваниль.Сливки и сахар вмешивайте постепенно, чтобы масса оставалась однородной. - Шаг 9
Вбить яйца, всыпать крахмал.Крахмал добавляют для устойчивости начинки — без него центр может не держать форму. - Шаг 10
Тщательно взбить миксером.Взбивайте на низкой скорости, чтобы не насытить массу лишним воздухом — иначе чизкейк потрескается. - Шаг 11
Перелить на основу.Выливайте начинку аккуратно по центру, чтобы не сдвинуть основу. - Шаг 12
Разровнять.Слегка постучите формой по столу — это поможет убрать крупные пузырьки воздуха. - Шаг 13
Выпекать около часа при 180°C в электрической духовке с обдувом. Горячий центр может колыхаться, как пудинг.Не открывайте духовку в первые 40 минут — перепад температуры может вызвать трещины. - Шаг 14
Остывший осядет — это нормально. Я убирала в холодильник.Резкое остывание тоже может привести к трещинам, поэтому лучше дать чизкейку остыть постепенно. - Шаг 15
Из черничного джема ТМ «МахеевЪ» сделаем ягодную прослойку.Джем можно заменить свежими или замороженными ягодами, откорректировав сладость сахаром. - Шаг 16
Смешать в кастрюльке джем с крахмалом и водой (0,5–1 ст.). Если брать ягоды, тогда добавить сахар.Крахмал разводите в холодной воде заранее, чтобы избежать комочков при нагреве. - Шаг 17
Держать на огне, помешивая, до загустения.Помешивайте постоянно — заливка густеет быстро и может пригореть по краям. - Шаг 18
Перелить остывшую заливку на чизкейк.Дайте заливке остыть хотя бы немного, иначе она может подтопить верх чизкейка. - Шаг 19
Распределить ровным слоем и остудить ночь или сутки в холодильнике.Долгое застывание в холодильнике — обязательное условие для аккуратного слоя заливки. - Шаг 20
Дно от формы с чизкейком переносим на большое блюдо и так подаем.Для переноса используйте широкую лопатку или дно разъёмной формы — так проще избежать деформации. - Шаг 21
Чем дольше постоит чизкейк в холодильнике, тем станет вкуснее и лучше застынет заливка.Час-два не хватит для полного застывания — лучше выдержать чизкейк ночь. - Шаг 22
Я не удержалась и разрезала чизкейк через пару часов.Если не терпится попробовать, учитывайте, что заливка ещё не застынет окончательно. - Шаг 23
Поэтому заливка стекала, но потом застыла.После полного охлаждения структура заливки восстановится и станет плотнее. - Шаг 24
Сам чизкейк отлично держит форму и при хорошей упаковке перевозится.Плотная песочная основа делает чизкейк удобным для транспортировки на праздник. - Шаг 25
Все слои гармонично сочетаются.Контраст кремовой начинки, хрустящей основы и кислой заливки — то, что держит вкус блюда. - Шаг 26
Давайте попробуем.Перед подачей дайте чизкейку слегка постоять при комнатной температуре пару минут. - Шаг 27
Мы влюбились в этот десерт.Разрезайте тонким острым ножом, смоченным в горячей воде — срез получится чище. - Шаг 28
Все угощаемся.Подавайте порционно, украсив свежими ягодами, если есть под рукой.
Комментарии
2Чизкейки моя слабость.....!!! НО! Для сохранения фигуры заменяю печенье натёртым сухим белым хлебом с сахаром и 2 ст. л. растит. масла. 😇😁 Забираю в КК, буду пробовать! 🌹👌
Эти капельки стекающие-самое то!😊😊😊😍