Жаркое по-ирландски
Описание рецепта
За рецепт спасибо Виктории Попин. Простое, вкусное и сытное блюдо. Понадобится только терпение. Чем медленнее и дольше готовится жаркое, тем нежнее будет мясо и ароматнее блюдо, а вкус — насыщеннее.
Я готовила половину нормы, но указываю полную.
Слово редактора
Жаркое по-ирландски — классическое блюдо, которое идеально подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Медленное тушение позволяет мясу пропитаться ароматами овощей и специй, а результат порадует даже искушённых гурманов. Подавайте жаркое с картофельным пюре или отварным картофелем — так вы подчеркнёте сытность и насыщенность блюда. Не забудьте о свежих овощах и зелени, которые добавят яркости и освежат вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранья лопатка1кг
- растительное масло30мл
- морковь3шт.
- лук белый4шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории581кКал24.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Хорошо бы готовить в жаровне объемом примерно 3 литра. Чтобы на завершающем этапе можно было поставить в духовку и в этой же жаровне подавать на стол. Мясо нарезаем кусочками и обжариваем в разогретом масле партиями, а не выкладывая все сразу, чтобы был хороший румянец. Откладываем мясо в тарелку.
Обжаривайте мясо небольшими партиями, чтобы оно не дало сок сразу — так получится красивая румяная корочка. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 2
А в этом же жире обжариваем нарезанный дольками лук, пока он не станет золотистым.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Золотистый цвет — признак готовности.
- Шаг 3
Добавляем нарезанную кружками морковь и тушим, пока морковь не покроется тонкой пленкой ароматного жира от мяса.
Тушите морковь на медленном огне, чтобы она стала мягкой, но не потеряла форму. Тонкая плёнка жира говорит о том, что овощи хорошо пропитались вкусом мяса.
- Шаг 4
Выкладываем мясо в кастрюлю вместе с соком, что стек на тарелку, и заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. Посолить по вкусу и приправить черным свежемолотым перцем. Довести жаркое до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой и оставить на 1 час, время от времени помешивая и, если нужно, доливая понемногу воду.
Следите за уровнем жидкости — она должна слегка покрывать мясо. Если бульон сильно выкипит, добавьте немного горячей воды, чтобы сохранить сочность.
- Шаг 5
Картофель небольшого размера очистить и целиком выложить поверх мяса. Посолить, прикрыть крышкой и тушить 35–45 минут. Можно готовить до готовности картофеля и подавать. Но блюдо будет интереснее, если готовое жаркое еще поместить в духовку и дать возможность картофелю зарумяниться.
Выбирайте картофель одинакового размера, чтобы он готовился равномерно. Для дополнительного аромата можно добавить в жаркое немного лаврового листа или тимьяна.
- Шаг 6
У меня жаровня большая и не подходит для подачи на стол. Поэтому я переложила жаркое в форму для запекания. Сверху выложить картофель и поставить в духовку на 25–30 минут при температуре 200°C.
Перед запеканием в духовке убедитесь, что форма устойчива к высоким температурам. Температура 200 °C поможет картофелю зарумяниться и придать блюду аппетитный вид.
- Шаг 7
Готовому жаркому дать минут 20 отдохнуть. Подавать хорошо с овощами, зеленью, домашними заготовками и ,конечно, с красным вином.
Отдых после приготовления позволяет вкусам лучше раскрыться. Подавайте жаркое, украсив свежей зеленью — это добавит яркости блюду.
На заметку
Жаркое по-ирландски лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным картофелем. Также можно дополнить блюдо свежим салатом. Готовое жаркое хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку, чтобы сохранить текстуру мяса — разогревайте при 180 °C около 15–20 минут.