Булочки-рулетики

08 апреля 2026

Время приготовления 3 ч

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Увидела эти булочки на одном из кулинарных сайтов и влюбилась. Большое спасибо автору. И прошу извинить, что в качестве начинки я использовала не только орехи, но и изюм. И в следующий раз я изначально разделю все количество ингредиентов на две части и сразу приготовлю два вида теста. Потому что вмешивать какао-порошок в готовое тесто не очень удобно.

Слово редактора

Булочки-рулетики — отличное решение для сладкого завтрака или чаепития. Дрожжевое тесто, приготовленное с любовью, подарит изделиям воздушность и мягкость, а начинка из орехов и изюма добавит приятную текстуру и сладость. Можно экспериментировать с начинками: попробовать добавить сухофрукты, цукаты или даже карамель. Подавайте булочки тёплыми — так они раскроют весь свой аромат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
сливочное масло20г
молокопо вкусу
сахарпо вкусу
грецкие орехи50г
изюм50г
яичные желтки1шт.

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории636кКал
26.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбиваем сахар и соль с яйцами, затем добавляем молоко и растительное масло, дрожжи. Все тщательно смешиваем до однородности и порционно вводим муку, может понадобиться меньше. Вымешиваем мягкое тесто и делим его на две части.
Для лучшего растворения дрожжей используйте тёплое, но не горячее молоко. Следите, чтобы тесто не было слишком тугим — оно должно легко отходить от стенок миски.
Шаг 2
Одну часть смешиваем с какао. Оставляем все тесто в теплом месте для подъема.
Чтобы тесто хорошо поднялось, обеспечьте отсутствие сквозняков и температуру около 30 градусов. Можно накрыть тесто полотенцем.
Шаг 3
Каждую часть увеличившегося в два раза теста делим еще раз пополам, чтобы приготовить два рулета с разными начинками.
Проверяйте увеличение объёма теста визуально — оно должно стать заметно пышнее. Это гарантирует, что дрожжи сработали как надо.
Шаг 4
Сначала раскатываем светлое тесто, смазываем его поверхность молоком, сверху укладываем темный слой теста, смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченными грецкими орехами и по желанию сахаром. Так же поступаем и со второй частью белого и шоколадного теста. Только теперь с изюмом. Сворачиваем в рулет.
Чтобы рулеты были более сочными, можно добавить немного сгущённого молока при смазывании теста. Следите, чтобы начинка не высыпалась при сворачивании.
Шаг 5
Нарезаем на кусочки по 6–7 см. Выкладываем на противень. Оставляем на расстойку. Включаем духовку для разогрева на 180°C. Поднявшиеся булочки смазываем яичным желтком.
Для расстойки оставьте булочки в тёплом месте на 20–30 минут — они должны заметно увеличиться в размере. Яичный желток придаст булочкам золотистый цвет.
Шаг 6
Выпекаем 20–25 минут.
Готовность булочек можно проверить визуально — они должны приобрести золотистый оттенок, а при лёгком нажатии восстанавливаться. Следите, чтобы не перепечь.
Шаг 7
Разламывать сложно, так как они очень мягкие.

На заметку

Готовые булочки-рулетики лучше всего подавать тёплыми — так их вкус раскрывается полностью. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить не только изюм и грецкие орехи, но и другие сухофрукты или цукаты — это придаст булочкам новый вкус.

Оценить54

Галина