Домашняя паста с морепродуктами
Описание рецепта
Квадруччи — это плоские квадратики пасты. Какие морепродукты к ним выбрать — дело вкуса, самое главное, чтобы они были хорошего качества. Я добавила креветки и мидии.
Слово редактора
Паста с морепродуктами — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей морепродуктов. Квадруччи отлично сочетаются с сочными креветками и нежными мидиями. Для соуса можно также использовать сливки — они придадут блюду более кремовую текстуру. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина. Брокколи в рецепте добавит блюду яркости и лёгкой овощной свежести — такой приём часто используется в средиземноморской кухне.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- Соус
- помидоры консервированные в собственном соку350г
- оливковое масло30г
- креветки очищенные200г
- мидии в раковинах200г
- брокколи свежая50г
- чеснок10г
- перец черный свежемолотый1щепотка
- вино белое30г
- базилик свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделайте тесто для пасты из муки, соли и яиц. Дайте ему 20 минут отдохнуть.
Из получившегося количества теста я взяла 200 г для приготовления блюда.Для лучшего замешивания теста используйте муку высшего сорта и яйца комнатной температуры. Отдыхать тесту нужно для того, чтобы клейковина развилась — так оно станет более эластичным
- Шаг 2
Раскатайте тесто.
При раскатке теста используйте немного муки для подпыла, чтобы оно не прилипало к поверхности. Старайтесь добиться равномерной толщины
- Шаг 3
Разрежьте его на квадраты, примерно 2х2 см. Я сделала квадратную пасту квадруччи.
Квадруччи — интересная форма пасты, но вы можете выбрать и другую, например, фетучини или спагетти, в зависимости от ваших предпочтений
- Шаг 4
Нагрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его минуту. Добавьте помидоры в собственном соку без кожуры и белое вино, все прогрейте в течение трех минут. Добавьте черный перец по вкусу (я добавила еще немного сахара, а соль не добавляла, потому что паста отваривается в подсоленной воде, а мидии дают соленость).
Обжаривайте чеснок на среднем огне, чтобы он не подгорел и не дал горького вкуса. Помидоры лучше предварительно пробить блендером до состояния пюре для более однородной консистенции соуса
- Шаг 5
В соус добавьте мидии, закройте крышкой и все вместе проварите в течение 5 минут. Потом добавьте очищенные креветки и прогрейте все вместе в течение 2–3 минут.
Следите, чтобы мидии не переварились — они должны остаться нежными. Если некоторые мидии не раскрылись после варки, их лучше не использовать
- Шаг 6
Пока соус готовится, отварите свежую пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. За минуту до готовности пасты добавьте соцветия брокколи. После чего откиньте все на дуршлаг.
Чтобы добиться состояния аль денте, проверяйте пасту за минуту до рекомендованного времени варки — она должна быть упругой, но не жёсткой. Брокколи добавьте в кастрюлю за минуту до готовности пасты, чтобы она сохранила цвет и хрусткость
- Шаг 7
К готовому соусу добавьте пасту с брокколи и свежий базилик.
Базилик добавляйте в самом конце, чтобы он сохранил аромат и цвет
- Шаг 8
Все хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу.
При перемешивании будьте аккуратны, чтобы не повредить структуру пасты и морепродуктов
- Шаг 9
Приятного аппетита.
На заметку
Готовую пасту с морепродуктами лучше подавать сразу, пока она горячая — так сохраняется текстура и вкус. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сварите пасту и соус отдельно и соедините их перед подачей, разогревая на среднем огне. Храните пасту и соус в холодильнике отдельно до 2 дней, пасту — в контейнере, соус — под плёнкой.