Тарт фламбе с помидорами и крем-шпинатом по-эльзасски
Описание рецепта
Тарт фламбе я впервые попробовала в Страсбурге и долго думала, что такое тесто дома не повторить. Оказалось — это один из самых простых вариантов выпечки: без дрожжей, без расстойки, замешал и через полчаса уже раскатываешь. Начинка из шпината со сметаной получается нежной, чуть сливочной, и хорошо держится на тесте. Помидоры сверху дают кислинку, крупная соль в конце всё собирает. Готовьте при максимальной температуре духовки — именно жар делает края тонкими и хрустящими, как надо.Слово редактора
Тарт фламбе — эльзасская плоская лепёшка на тонком тесте, которую традиционно пекут при очень высокой температуре. В этом варианте начинка из шпината, сметаны и чеснока с ломтиками помидора сверху. Тесто без дрожжей, замешивается быстро. Подходит как лёгкая закуска или ужин на двоих, хорошо сочетается с охлаждённым белым вином.Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы685г228.33% от дневной нормы
- Калории3589кКал149.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто из муки, воды, оливкового масла и соли, убрать под влажное полотенце на 30 минут.Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам — при необходимости добавьте немного муки. - Шаг 2
На оливковом масле потомить чеснок, болгарский перец и шпинат несколько минут.Шпинат можно взять свежий или замороженный — замороженный предварительно отожмите от лишней жидкости. - Шаг 3
Добавить сметану, перемешать и снять с огня.Сметану берите жирную: она не расслоится при нагреве и даст кремовую текстуру начинки. - Шаг 4
Шаг 4Духовку разогреть до 240 °C.240 °C — принципиальная температура для тарт фламбе: тесто должно схватиться быстро и остаться хрустящим. - Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто в четыре тонких лепёшки — круглые или овальные.Раскатывайте как можно тоньше — около двух миллиметров: в этом весь смысл блюда.
- Шаг 6Шаг 6Намазать лепёшки шпинатной смесью, поперчить, сверху разложить ломтики помидора, сбрызнуть оливковым маслом.Помидоры нарежьте тонкими кружками и промокните бумажным полотенцем, чтобы не дали лишнюю воду.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 10–15 минут, вынуть из духовки и сразу посолить крупной солью.Крупная морская соль в финале — не опускайте этот шаг, она меняет вкус готового тарта.
На заметку
Подавайте тарт фламбе сразу после духовки — хрустящее тесто быстро размягчается. Хранить не рекомендуется. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества теста получится четыре небольших лепёшки на две-три персоны. Вместо помидора можно положить тонко нарезанный лук или бекон — классические эльзасские варианты.Оценить532
0
Комментарии
1Симпатичный рецепт. Достойный ответ итальянцам :) Мне кажется неплохо было бы частично заменить сметану творожным сыром. Поиграть с текстурой.