Пирог «сыромак»
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
В Минске в одном из кафе несколько лет назад продавался пирог под названием «Сыромак», это был мой самый любимый десерт. С тех пор прошло много времени, и сейчас я почти никогда не заказываю в кафе десерты, потому что много пеку сама. Вот и легендарный «Сыромак» я тоже приготовила. Он получился невероятно вкусным!
Слово редактора
Пирог «Сыромак» — интересное сочетание сырной и маковой начинки. Такая выпечка отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Сочетание творога, рикотты и мака создаёт необычный, но очень гармоничный вкус. Попробуйте подать пирог со свежими ягодами или фруктовым компотом — это добавит ярких нот. Приготовление включает в себя работу с тестом и разными начинками, что позволит вам проявить кулинарные навыки и порадовать близких вкусным десертом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- мука150г
- миндальная мука50г
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло110г
- сахарная пудра40г
- Сырная начинка
- творог жирный150г
- рикотта200г
- сливочное масло40г
- сахар50г
- яйца куриные2шт.
- сливки жирные50мл
- кукурузный крахмал1ч. л.
- Маковая начинка
- маковая масса300г
- изюм30г
- яйца куриные2шт.
- миндальные лепестки1горсть
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы просеять оба вида муки, добавить щепотку соли и сахарную пудру. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками, и растереть руками в крошку. Добавить желток и быстро замесить тесто.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более рассыпчатым. Холодное масло обеспечит рассыпчатость основы — не давайте ему нагреваться в руках. - Шаг 2
Раскатать тесто, выложить в форму диаметром 21 см, сделать высокие бортики (примерно 5 см). Отправить форму с тестом в холод на 30 минут. Охлажденное тесто достать, застелить сверху пергаментом, насыпать груз (фасоль, горох, рис) и выпекать при 180°C 15 минут. Затем груз убрать и выпекать еще 10 минут. Готовую песочную основу остудить и посыпать крахмалом.Охлаждение теста перед выпечкой поможет избежать усадки. Проверяйте, чтобы бортики были равномерными — это важно для красивой подачи. Груз предотвратит вздутие теста при выпекании. - Шаг 3
Для маковой начинки я использую готовую маковую массу. Смешать ее с желтками, белки взбить до пиков и аккуратно ввести в маковую массу. Добавить изюм и миндальные лепестки.Взбитые белки придадут начинке лёгкость и воздушность. Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков — это гарантирует нужную текстуру. - Шаг 4
На охлажденную основу выложить маковую начинку. - Шаг 5
Для сырной начинки все ингредиенты смешать и пробить блендером. Выложить сырную начинку на маковую. Посыпать миндальными лепестками и выпекать около 1 часа при 180°C.Используйте погружной блендер для однородности сырной начинки. Следите за цветом — готовая начинка должна стать слегка кремовой. Миндальные лепестки добавят хрустящую текстуру. - Шаг 6
Готовый пирог охладить в холодильнике и подавать к столу!
На заметку
Готовый пирог «Сыромак» лучше всего подавать охлаждённым — так начинка лучше держит форму. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более нежной текстуры начинки можно заменить кукурузный крахмал на картофельный в той же пропорции, но учтите, что картофельный крахмал может немного изменить вкус.Оценить57
0
Комментарии
11super-super-super!
Оксана, рецепт понравился. Делала похожий пирог, но там в маковой начинке не было яиц и пирог разваливался при нарезке. Исключила масло из творожной начинки для уменьшения калорийности и использовала мак вместо маковой массы.
Добрый день! Рецепт заинтересовал , но не встречала до сих пор маковую массу. Если взять просто мак, его надо с чем-то смешивать?
Оксана, как же вкусно!! 😋😍Очень бы хотела попробовать!😉😊😄
Ну как тут пройти мимо моего любимого😍 тоже его всегда заказывала😊😀