Пассателли в бульоне
Описание рецепта
Пассателли — это невероятно вкусная паста, приготовленная из панировочных сухарей, сыра и яиц.
Слово редактора
Пассателли — традиционное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей пасты. Эта необычная паста, варёная в бульоне, отлично подойдёт для холодного времени года — тёплый бульон и сытная основа создают ощущение уюта. Вы можете экспериментировать с бульоном: использовать не только мясной, но и овощной, чтобы адаптировать блюдо под разные вкусовые предпочтения. Подавайте пассателли с зеленью и дополнительными сырами — это добавит ярких нот и сделает блюдо ещё более аппетитным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сухари панировочные150г
- яйца куриные3шт.
- пармезан150г
- лимонная цедра0.5шт.
- мясной бульон2л
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории270кКал11.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать измельченный пармезан с панировочными сухарями.Измельчённый пармезан должен быть мелкой фракции, чтобы лучше смешаться с сухарями и обеспечить однородность теста. Проверьте, чтобы сухари были сухими — влажные могут испортить консистенцию. - Шаг 2
В отдельную посуду добавить яйца, соль, мускатный орех, цедру половины лимона. Слегка взбить с помощью вилки.Мускатный орех добавит тонкую пряность, но не переборщите с его количеством — он может перебить вкус других ингредиентов. Цедра лимона должна быть без белой части, иначе появится горечь. - Шаг 3
Яичную смесь добавить к сухим ингредиентам. Замесить однородное тесто. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 15 минут.Отдых под плёнкой позволит ингредиентам лучше соединиться и тесто станет более эластичным. Проверьте, чтобы смесь была однородной, без комков. - Шаг 4
Мясной бульон довести до кипения. Взять пресс для пассателли (с крупными отверстиями). Если нет пресса, то можно воспользоваться мясорубкой.Перед использованием пресса или мясорубки убедитесь, что они чистые и сухие. Бульон должен активно кипеть, чтобы пассателли сразу начали готовиться, а не раскисали. - Шаг 5
Тесто разделить на три части — так будет удобнее с ним работать. Поместить в пресс и продавить тесто в кипящий бульон. Длина жгутиков должна быть не менее 3–4 см.Разделение теста на части облегчит его продавливание — так оно не будет липнуть к стенкам пресса. Следите, чтобы жгутики были равномерной толщины. - Шаг 6
Варить на слабом огне 3–4 минуты без помешивания, чтобы не сломать. Пассателли готовы. Зовите всех к столу. Приятного аппетита!Готовность пассателли можно определить по их цвету и текстуре — они должны стать более светлыми и упругими. Не переварите, иначе потеряется форма и вкус.
На заметку
Пассателли лучше всего подавать горячими — так они сохраняют текстуру и вкус. Готовые пассателли можно хранить в холодильнике до 2 дней, предварительно переложив в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Перед подачей разогревайте в бульоне или на водяной бане, чтобы избежать потери сочности. Для более яркого вкуса можно добавить в бульон немного сливок или дополнительного пармезана.Оценить52
0