Хала на йогурте плетёная
Описание рецепта
Ломтик сладкой булки смазать маслом, а сверху — любимое варенье или джем. И вернуться на минуту в детство! А ещё такая хала прекрасно держит форму пару дней под полотенцем — если, конечно, у вас останется хоть кусочек до утра.Слово редактора
Хала — традиционная плетёная сдобная булка, в этом варианте тесто замешивается на йогурте, что делает мякиш особенно нежным и влажным. Основа теста — дрожжевая опара на воде и йогурте с добавлением желтка, сахара и растопленного сливочного масла. Классический способ плетения — из трёх или четырёх жгутов, перед выпечкой булку смазывают взбитым яйцом для румяной корочки. Подходит для завтрака, чаепития или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- йогурт100г
- вода70мл
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло20г
- мука300г
- Дополнительно
- мука20г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить и дать ему остыть.Растопленное масло должно остыть до тёплого, а не горячего состояния, иначе оно заварит желток при смешивании. - Шаг 2
Йогурт и воду перемешать и подогреть. Соединить их с желтком, солью, сахаром и маслом. Перемешать.Жидкость должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 3
Просеять муку, смешать с дрожжами и всыпать в миску.Просеивание насыщает муку воздухом и помогает тесту получиться более пышным и однородным. - Шаг 4
Перемешать все лопаткой, оставить на 15 минут.Это время нужно для активации дрожжей — не сокращайте паузу, даже если тесто кажется готовым к вымешиванию. - Шаг 5
Теперь, посыпав дополнительной мукой, замесить тесто. Месить не менее 5 минут. Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и оставить на 1 час в теплом месте без сквозняков.Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не сделать его слишком плотным. - Шаг 6
Тесто увеличится в 2 раза. Обмять его и разделить на 3 части.Аккуратно обминайте тесто, чтобы не выгнать весь воздух — от этого зависит пористость готового мякиша. - Шаг 7
Каждую часть раскатать руками в колбаску. Края соединить.Раскатывайте колбаски равной длины и толщины — так коса получится симметричной и пропечётся равномерно. - Шаг 8
Сплести косу. Края подогнуть внутрь. Вообще, халу плетут из 4 жгутов. Но такие варианты тоже встречаются. Оставить расстаиваться на 50 минут.Если плетёте из четырёх жгутов, техника немного сложнее — лучше потренироваться на трёх, если делаете халу впервые. - Шаг 9
Духовку разогреть до 200°C. Яйцо взбить и смазать им халу. Выпекать 25–30 минут.Полноценная расстойка перед выпечкой важна для объёма — не ставьте булку в духовку раньше срока. - Шаг 10
Румяная корочка и аромат по всему дому!Проверяйте готовность по цвету корочки: если она темнеет слишком быстро, прикройте халу фольгой. - Шаг 11
Остудить на решетке. Нарезать или поломать руками — и можно есть. Мякиш очень пушистый, со сливочным вкусом!Дайте булке полностью остыть на решётке — так мякиш стабилизируется и не будет влажным внутри.
Комментарии
4Рецептик ваш сохранила)
Фото - прелесть, передает всю пушистость😊😍
Невозможно пройти мимо😍😋. Мякиш идеален, корочка манит). Знаю, что на сметане, йогурте, жирных сливках выпечка самая-самая.
Оксана, я использовала, насколько помню, для дрожжевого теста сыворотку, когда её жалко было вылить. А вот йогурт, кефир, простоквашу никогда. Они в дрожжевом тесте дают что-то особенное?