Дагестанский хинкал
Описание рецепта
Хинкал (не путать с хинкали) — традиционное блюдо Кавказа. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом дагестанского хинкала, которым когда-то со мной любезно поделилась коллега, родом как раз из Дагестана. В каждом селении и даже семье
Слово редактора
Дагестанский хинкал — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Это сытное и ароматное блюдо прекрасно подойдёт для прохладного времени года, когда хочется чего-то согревающего. В зависимости от рецепта тесто может подаваться с бульоном, соусом или отдельно — это добавляет вариативности. Попробуйте дополнить блюдо свежими овощами и зеленью, чтобы сбалансировать вкус. Хинкал станет настоящим украшением стола и позволит познакомиться с колоритной кухней Дагестана.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бульона
- баранина750г
- лук репчатый1шт.
- перец черный горошком5шт.
- сольпо вкусу
- Для теста
- мука400г
- яйца куриные1шт.
- соль2щепотка
- вода200мл
- Для соуса
- томатный соус200мл
- зелень рубленая1пучок
- чеснок1шт.
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории644кКал26.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления хинкала нам понадобится хороший свежий кусок баранины. Для этого блюда мне специально презентовали халяльное мясо. На огонь поставьте кастрюлю с холодной водой, поместите в нее мясо. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком и лук. Варите до готовности мяса. Пену, образовавшуюся при варке мяса, необходимо обязательно снимать. Готовое мясо достаньте, разделите на порционные куски, бульон процедите.
Чтобы бульон был прозрачным и чистым, снимайте пену сразу, как только она появляется. Лук лучше очистить и разрезать пополам — так он отдаст больше вкуса и аромата.
- Шаг 2
Далее займемся тестом. В емкости для замешивания взбейте яйцо, добавьте пару щепоток соли, влейте 200 мл теплой воды, перемешайте. Затем постепенно добавляйте муку. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно быть достаточно упругим, но эластичным. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут. Перед тем как начнете с ним работать, еще раз вымешайте.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и поверхности, припылите их мукой. Упругость теста — залог того, что хинкал не разварится. Проверяйте консистенцию: готовое тесто должно слегка пружинить.
- Шаг 3
Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм и нарежьте с помощью ножа небольшими ромбиками.
Для удобства нарезки можно использовать нож с зубчиками — он поможет сделать ромбики ровными и аккуратными.
- Шаг 4
Отварить хинкал в кипящем бульоне около 5–7 мин, до готовности теста, периодически помешивая ромбики. Готовый хинкал с помощью шумовки выложите на тарелку. Можно немного смазать растительным маслом, чтобы ромбики теста не склеились.
Готовность хинкала можно определить визуально: тесто должно стать полупрозрачным и перестать быть «резиновым» на ощупь. Перемешивайте аккуратно, чтобы ромбики не слиплись и не деформировались.
- Шаг 5
Смешайте томатный соус с рубленой зеленью и измельченный чесноком. Приправьте свежемолотым перцем, солью. Перемешайте.
Для более насыщенного аромата используйте свежую зелень — базилик, кинзу или петрушку. Чеснок лучше измельчать мелко или пропустить через пресс — так он лучше распределится по соусу.
- Шаг 6
На блюдо выложите хинкал и кусочки отварного мяса. В пиалы налейте бульон. Подавайте блюдо с томатным соусом и зеленью.
При подаче можно украсить блюдо свежими веточками зелени — это добавит эстетики и подчеркнёт кавказский колорит.
- Шаг 7
Приятного вам аппетита!
- Шаг 8
Это очень вкусно!
На заметку
Дагестанский хинкал лучше всего подавать сразу после приготовления — так тесто остаётся пышным, а бульон горячим. Если необходимо сохранить блюдо, тесто можно держать в холодильнике до 2 дней, а бульон — в термосе или тёплой посуде. Перед подачей разогрейте бульон и слегка подогрейте тесто на пару. К хинкалу отлично подойдёт томатный соус с зеленью и чесноком.