Мамина шарлотка с яблоками и корицей
Описание рецепта
Осенью, когда яблок много, а за окном уже хмуро, эта шарлотка выручает лучше любого сложного пирога. Тесто на взбитых белках получается лёгким, почти невесомым, а яблоки внутри остаются сочными. Корицу добавляю всегда — она делает запах из духовки совершенно невозможным. Рецепт простой, но требует скорости на этапе вмешивания муки: здесь нельзя медлить. Пеку в обычной прямоугольной форме — удобно резать и подавать прямо в ней.Слово редактора
Классическая яблочная шарлотка на основе взбитых белков — лёгкий бисквит с сочной начинкой. Тесто готовится без разрыхлителя: воздушность даёт меренга. Корица подчёркивает вкус яблок, но её можно опустить. Подходит для любых яблок — кислых, сладких, смешанных. Печётся в духовке около 45 минут, подаётся тёплой или остывшей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- сахар ванильный1
- яблоки4шт.
- яйцо6шт.
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы180г60.00% от дневной нормы
- Калории1319кКал54.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Татьяна
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на полчаса.Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой и обезжиренной — иначе белки не взобьются. - Шаг 2
Охлаждённые белки переложить в чистую сухую миску, добавить щепотку соли и взбить до густой белой пены.Взбивайте до устойчивых пиков: масса должна держать форму и не стекать с венчика. - Шаг 3
Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и ванильный сахар — масса должна стать плотной и блестящей.Сахар добавляйте по столовой ложке — тогда меренга получится однородной, без крупинок. - Шаг 4
Не останавливая взбивание, по одному добавить желтки, затем быстро вмешать муку — делать это нужно энергично и без пауз.Муку вмешивайте быстро и сразу — промедление оседает тесто. - Шаг 5
Шаг 5Яблоки очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. При желании посыпать корицей.Яблоки нарезайте крупно, чтобы они не растворились при выпекании и ощущались в пироге. - Шаг 6
Противень смазать сливочным маслом. Вылить половину теста, выложить яблоки ровным слоем, залить оставшимся тестом.Чтобы тесто не прилипло, можно дополнительно присыпать форму мукой после смазывания маслом. - Шаг 7Шаг 7Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать 45 минут.Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти чистой.
На заметку
Шарлотку можно подать тёплой — тогда она особенно мягкая и ароматная, — или дать полностью остыть: структура станет плотнее. Сверху хорошо присыпать сахарной пудрой. Хранить при комнатной температуре до двух суток под крышкой или в пакете. Этот рецепт с фото легко масштабируется: на бо́льшую форму увеличьте количество ингредиентов вдвое.Оценить57
0
Комментарии
1оч вкусно!!!спасибочки за рецептик:)