Кулич-краффин
Описание рецепта
Невероятно красивый кулич со слегка влажным мякишем и фантастическими ароматами апельсина и корицы станет украшением вашего пасхального стола.
Слово редактора
Кулич-краффин — оригинальное сочетание традиционной пасхальной выпечки и модной выпечки краффинов. Такая выпечка порадует не только вкусом, но и эффектным видом, который достигается благодаря особой технике формовки. Апельсиновая цедра и корица придают выпечке яркий аромат, который создаст праздничное настроение. Подавайте кулич-краффин с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет не только вкусным, но и атмосферным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливки 10–20%50мл
- дрожжи сухие4г
- сахар0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахарная пудра50г
- апельсиновая цедрапо вкусу
- сливочное масло25г
- коньяк1ч. л.
- пшеничная мука220г
- Начинка
- сливочное масло35г
- сахарный песок1.5ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- изюм60г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории486кКал20.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм заливаем горячим крепким чаем (у меня с бергамотом) и оставляем для набухания. Через час сливаем жидкость с изюма и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы исчезла ненужная влага. Как вариант, можно залить на ночь изюм или другие цукаты коньяком или ромом.
Если используете чай с бергамотом, аромат кулича получится более утончённым. Вместо чая можно использовать фруктовый сок — это добавит изюму дополнительный вкус.
- Шаг 2
Сливки подогреваем до 40°C, добавляем дрожжи (4 г — это примерно 1 ч. л. с горкой) и сахар. Оставляем минут на 10 для активации дрожжей. В это время миксером взбиваем яйца с сахарной пудрой до пышной пены минуты 4. Натираем цедру апельсина прямо в миску с яичной смесью, чтобы все масла и ароматы попали в наше тесто. Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло и коньяк. Хорошо вымешиваем тесто. Теперь вливаем дрожжевую смесь, размешиваем.
Следите, чтобы сливки не перегрелись — при температуре выше 40 °C дрожжи могут погибнуть. Для взбивания яиц используйте высокую скорость миксера, чтобы добиться максимальной пышности.
- Шаг 3
Просеиваем муку. Тесто аккуратно вымешиваем лопаткой. Оно будет очень липкое, но добавлять муку не рекомендую. Просто вымешивайте тесто, и через несколько минут оно станет эластичным и перестанет липнуть. А это значит, что тесто готово. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто на расстойку на 2 часа.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным. Чтобы уменьшить липкость, можно смазать руки растительным маслом.
- Шаг 4
После того как тесто подойдет, раскатываем его в прямоугольник размером примерно 30 х 45 см. Смазываем сливочным маслом комнатной температуры. Посыпаем смесью сахара и корицы. Выкладываем равномерно изюм или цукаты. Скручиваем в плотный рулет и оставляем минут на 15.
Перед раскатыванием убедитесь, что тесто хорошо подошло и стало пышным — это залог воздушной текстуры кулича. Используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру теста.
- Шаг 5
Разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца.
При разрезании рулета следите, чтобы не повредить внутреннюю структуру — так кулич сохранит свою форму при выпекании.
- Шаг 6
Скручиваем улиткой разрезом наружу одну часть рулета.
Формируйте улитку аккуратно, не сдавливая тесто, чтобы сохранить воздушность. Улитку можно сделать чуть более рыхлой — так кулич будет интереснее выглядеть в разрезе.
- Шаг 7
Вторую часть укладываем сверху, поворачивая рулет разрезом наружу. Кончик заправляем вовнутрь. Перекладываем кулич в форму диаметром 13 см и оставляем на расстойку на 1 час. Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 190°C около 35–40 минут. Верх я сразу прикрыла фольгой и убрала ее только за 5 минут до готовности, чтобы верх дорумянился.
Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета — это важно для подъёма теста. Готовность кулича можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и быстро восстанавливать форму.
- Шаг 8
Полностью остужаем готовый кулич и щедро посыпаем его сахарной пудрой. 🍴Приятного аппетита!🍴
На заметку
Готовый кулич-краффин лучше всего подавать тёплым, украсив сахарной пудрой и свежими апельсиновыми дольками. Храните изделие в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить изюм на другие сухофрукты, например, курагу или чернослив, в той же пропорции.