Кулич-краффин

Кулич-краффин

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Невероятно красивый кулич со слегка влажным мякишем и фантастическими ароматами апельсина и корицы станет украшением вашего пасхального стола.

Слово редактора

Кулич-краффин — оригинальное сочетание традиционной пасхальной выпечки и модной выпечки краффинов. Такая выпечка порадует не только вкусом, но и эффектным видом, который достигается благодаря особой технике формовки. Апельсиновая цедра и корица придают выпечке яркий аромат, который создаст праздничное настроение. Подавайте кулич-краффин с чашечкой горячего чая или кофе — сочетание будет не только вкусным, но и атмосферным.

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории486кКал
    20.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Изюм заливаем горячим крепким чаем (у меня с бергамотом) и оставляем для набухания. Через час сливаем жидкость с изюма и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы исчезла ненужная влага. Как вариант, можно залить на ночь изюм или другие цукаты коньяком или ромом.
    Изюм заливаем горячим крепким чаем (у меня с бергамотом) и оставляем для набухания. Через час сливаем жидкость с изюма и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы исчезла ненужная влага. Как вариант, можно залить на ночь изюм или другие цукаты коньяком или ромом.
    Если используете чай с бергамотом, аромат кулича получится более утончённым. Вместо чая можно использовать фруктовый сок — это добавит изюму дополнительный вкус.
  • Шаг 2 Сливки подогреваем до 40°C, добавляем дрожжи (4 г — это примерно 1 ч. л. с горкой) и сахар. Оставляем минут на 10 для активации дрожжей. В это время миксером взбиваем яйца с сахарной пудрой до пышной пены минуты 4. Натираем цедру апельсина прямо в миску с яичной смесью, чтобы все масла и ароматы попали в наше тесто. Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло и коньяк. Хорошо вымешиваем тесто. Теперь вливаем дрожжевую смесь, размешиваем.
    Сливки подогреваем до 40°C, добавляем дрожжи (4 г — это примерно 1 ч. л. с горкой) и сахар. Оставляем минут на 10 для активации дрожжей. В это время миксером взбиваем яйца с сахарной пудрой до пышной пены минуты 4. Натираем цедру апельсина прямо в миску с яичной смесью, чтобы все масла и ароматы попали в наше тесто. Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло и коньяк. Хорошо вымешиваем тесто. Теперь вливаем дрожжевую смесь, размешиваем.
    Следите, чтобы сливки не перегрелись — при температуре выше 40 °C дрожжи могут погибнуть. Для взбивания яиц используйте высокую скорость миксера, чтобы добиться максимальной пышности.
  • Шаг 3 Просеиваем муку. Тесто аккуратно вымешиваем лопаткой. Оно будет очень липкое, но добавлять муку не рекомендую. Просто вымешивайте тесто, и через несколько минут оно станет эластичным и перестанет липнуть. А это значит, что тесто готово. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто на расстойку на 2 часа.
    Просеиваем муку. Тесто аккуратно вымешиваем лопаткой. Оно будет очень липкое, но добавлять муку не рекомендую. Просто вымешивайте тесто, и через несколько минут оно станет эластичным и перестанет липнуть. А это значит, что тесто готово. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем тесто на расстойку на 2 часа.
    Просеивание муки обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным. Чтобы уменьшить липкость, можно смазать руки растительным маслом.
  • Шаг 4 После того как тесто подойдет, раскатываем его в прямоугольник размером примерно 30 х 45 см. Смазываем сливочным маслом комнатной температуры. Посыпаем смесью сахара и корицы. Выкладываем равномерно изюм или цукаты. Скручиваем в плотный рулет и оставляем минут на 15.
    После того как тесто подойдет, раскатываем его в прямоугольник размером примерно 30 х 45 см. Смазываем сливочным маслом комнатной температуры. Посыпаем смесью сахара и корицы. Выкладываем равномерно изюм или цукаты. Скручиваем в плотный рулет и оставляем минут на 15.
    Перед раскатыванием убедитесь, что тесто хорошо подошло и стало пышным — это залог воздушной текстуры кулича. Используйте скалку с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру теста.
  • Шаг 5 Разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца.
    Разрезаем рулет вдоль пополам, но не до конца.
    При разрезании рулета следите, чтобы не повредить внутреннюю структуру — так кулич сохранит свою форму при выпекании.
  • Шаг 6 Скручиваем улиткой разрезом наружу одну часть рулета.
    Скручиваем улиткой разрезом наружу одну часть рулета.
    Формируйте улитку аккуратно, не сдавливая тесто, чтобы сохранить воздушность. Улитку можно сделать чуть более рыхлой — так кулич будет интереснее выглядеть в разрезе.
  • Шаг 7 Вторую часть укладываем сверху, поворачивая рулет разрезом наружу. Кончик заправляем вовнутрь. Перекладываем кулич в форму диаметром 13 см и оставляем на расстойку на 1 час. Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 190°C около 35–40 минут. Верх я сразу прикрыла фольгой и убрала ее только за 5 минут до готовности, чтобы верх дорумянился.
    Вторую часть укладываем сверху, поворачивая рулет разрезом наружу. Кончик заправляем вовнутрь. Перекладываем кулич в форму диаметром 13 см и оставляем на расстойку на 1 час. Выпекаем в хорошо прогретой духовке при 190°C около 35–40 минут. Верх я сразу прикрыла фольгой и убрала ее только за 5 минут до готовности, чтобы верх дорумянился.
    Перед выпеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета — это важно для подъёма теста. Готовность кулича можно проверить, слегка надавив на него — он должен пружинить и быстро восстанавливать форму.
  • Шаг 8 Полностью остужаем готовый кулич и щедро посыпаем его сахарной пудрой. 🍴Приятного аппетита!🍴
    Полностью остужаем готовый кулич и щедро посыпаем его сахарной пудрой. 🍴Приятного аппетита!🍴

На заметку

Готовый кулич-краффин лучше всего подавать тёплым, украсив сахарной пудрой и свежими апельсиновыми дольками. Храните изделие в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного ванильного экстракта или заменить изюм на другие сухофрукты, например, курагу или чернослив, в той же пропорции.

Уже приготовили?

4.65
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... без яиц
цедра
тесто с апельсином
мармелад с апельсином
начинки с апельсином
коньяк с апельсином
завтрак с апельсином
пасха с апельсином
дрожжевое тесто с апельсином
лимон с апельсином гибрид

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Галина
    Галина

    Как же все вкусно и красиво!!!

    • LD
      lady.dylevskaya

      Я новичок в деле с дрожжевые тестом) подскажите, пожалуйста, а если тесто оставить на расстойку больше чем на два часа, на результат это повлияет?

      • HN
        hatter_n

        Интересный по форме кулич вышел, но по консистенции и вкусу это скорее хлеб бриошь :)

        • АГ
          Алёна Герелло

          Теперь я понимаю почему у меня не получились краффины(по другому рецепту),много муки,и тесто было очень тугое. Спасибо!

          • 1
        • Sweet
          Sweet

          Необычный и вид, и вкус! Мякиш с приятной влагой, а тесто воздушное, плюс нотки корицы. первый раз пекла кулич и такой потрясный результат👍

          • 2

        Оставить комментарий