Мамины голубцы

Мамины голубцы

Время приготовления
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Слово редактора

Голубцы — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Сочная начинка в нежных капустных листьях, тушёная в ароматном соусе, не оставит равнодушным никого. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку грибы или морковь — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. А соус можно сделать более насыщенным, если использовать не только томатный соус, но и сметану — так получится гармоничное сочетание кислинки и кремовой текстуры.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы205г
    68.33% от дневной нормы
  • Калории811кКал
    33.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Предварительно отварить мясо целым куском ( бульон сохранить), а также отварить рис.Шаг 1
    Предварительно отварить мясо целым куском ( бульон сохранить), а также отварить рис.
    Отваривайте мясо на медленном огне, чтобы бульон получился насыщенным и прозрачным. Рис отварите до полуготовности — так он не разварится в начинке
  • Шаг 2 На масле слегка поджарить лук, добавить нарезанные помидоры, подтушить несколько мин., посолить, добавить вареный рис и нарезанное тонкими кусочками мясо, ложку томатного соуса или кетчупа, размешать. Потомить несколько минут и выключить - начинка готова.
    На масле слегка поджарить лук, добавить нарезанные помидоры, подтушить несколько мин., посолить, добавить вареный рис и нарезанное тонкими кусочками мясо, ложку томатного соуса или кетчупа, размешать. Потомить несколько минут и выключить - начинка готова.
    Лук обжаривайте до золотистого цвета — так начинка будет вкуснее. Помидоры можно заменить томатной пастой, если свежих нет под рукой
  • Шаг 3
    В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить несколько ложек растительного масла и уксуса.Шаг 3
    В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить несколько ложек растительного масла и уксуса.
    Уксус в воде поможет сохранить цвет капусты и сделает листья более эластичными для заворачивания начинки
  • Шаг 4
    Капусту очистить от верхних листьев, промыть, как можно глубже вырезать кочерыжку.Шаг 4
    Капусту очистить от верхних листьев, промыть, как можно глубже вырезать кочерыжку.
    Для удобства можно разделить кочан капусты на несколько частей — так будет проще пропаривать листья
  • Шаг 5
    Осторожно опустить капусту в кипящую воду, по мере пропаривания ( 10-15мин) вынимать, придерживая вилкой отрезать готовые мягкие листики,а кочан с сырыми опять опускать,и так пока все не пропарятся. Листья должны именно пропариться, а не свариться ( для этого и добавляем уксус в воду).Шаг 5
    Осторожно опустить капусту в кипящую воду, по мере пропаривания ( 10-15мин) вынимать, придерживая вилкой отрезать готовые мягкие листики,а кочан с сырыми опять опускать,и так пока все не пропарятся. Листья должны именно пропариться, а не свариться ( для этого и добавляем уксус в воду).
    Следите, чтобы листья не переварились — они должны быть мягкими, но не рваться. Уксус в воде также поможет предотвратить излишнее размягчение
  • Шаг 6
    Когда слегка остынут - с внешней стороны каждого листа острым ножем срезать так называемые "ребра".Шаг 6
    Когда слегка остынут - с внешней стороны каждого листа острым ножем срезать так называемые "ребра".
    Срезание «рёбер» сделает листы более удобными для заворачивания начинки и предотвратит растрескивание
  • Шаг 7 В каждый лист кладем соответственное количество начинки, делаем "конвертики". Складываем голубцы плотно в катрюлю.
    В каждый лист кладем соответственное количество начинки, делаем "конвертики". Складываем голубцы плотно в катрюлю.
    Укладывайте голубцы плотно, чтобы они не развернулись во время тушения
  • Шаг 8 Делаем соус - сметану смешиваем с кетчупом или томатным соусом по вкусу ( чтоб в целом получилось грамм 150-200. Добавляем его в мясной бульон, солим перчим - заливка для голубцов готова.
    Делаем соус - сметану смешиваем с кетчупом или томатным соусом по вкусу ( чтоб в целом получилось грамм 150-200. Добавляем его в мясной бульон, солим перчим - заливка для голубцов готова.
    Для более насыщенного вкуса в соус можно добавить немного чеснока или пряных трав
  • Шаг 9 Заливаем голубцы нашим бульоном где- то наполовину. И еще сверху немного смазать сметанно-томатным соусом. Готовить на среднем огне пока капуста не станет нежной. ( P.S. Я готовлю часа полтора на плите, и еще полчаса в духовке, мне так больше нравиться).
    Заливаем голубцы нашим бульоном где- то наполовину. И еще сверху немного смазать сметанно-томатным соусом. Готовить на среднем огне пока капуста не станет нежной. ( P.S. Я готовлю часа полтора на плите, и еще полчаса в духовке, мне так больше нравиться).
    Готовность голубцов можно определить по тому, что капуста станет нежной, а соус загустеет. Если используете духовку, следите, чтобы соус не подгорел
  • Шаг 10
    Подавать со сметаной. Приятного аппетита.Шаг 10
    Подавать со сметаной. Приятного аппетита.

На заметку

Готовые голубцы лучше всего подавать горячими с сметаной или соусом на основе оставшегося бульона. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или разогреть на сковороде с небольшим количеством воды, чтобы сохранить сочность.
Оценить513
0

Что готовим

томатный соус
соус томатный со специями
белокочанная капуста
томат
капуста
мясо с белокочанной капустой
... с уксусом
голубцы с капустой
соус с капустой
... с томатным соусом

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Зоряна
    ЗорянаАвтор рецепта

    Все-таки 30 минут недостаточно тушить по этому рецепту - при пропаривании листьев используется уксус, который не дает капусте развариться (нет ничего хуже разваренной капусты в голубцах). После пропарки листья должны быть мягкими, но упругими ( ведь капуста все еще сырая). Поэтому тушить нужно минимум( ! ) час на медленном огне. Я делаю голубцы много лет и еще никогда у меня не приготовились за полчаса :) Но - как я уже сказала - это по моему рецепту.

    • ANNA
      ANNA

      прикольно)мне понравилось!правда если хорошенько,аккуратно срезать ребра и пропарить листья ,то можно потом тушить в соусе минут 30 не больше!воть))))тогда капуста получается тоже нежная!

      Оставить комментарий