Колдуны по рецепту алтайцев
Описание рецепта
Вкуснейшие колдуны
Слово редактора
Колдуны — блюдо, которое прочно ассоциируется с белорусской кухней, но и в алтайской кухне оно нашло своё место. Такие аппетитные колдуны отлично подойдут для семейного обеда или ужина. Подавайте их со сметаной — она смягчит вкус и добавит нежности. Можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё лук, грибы или разные виды специй. Блюдо прекрасно сочетается с лёгкими овощными салатами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт300г
- яйца куриные1шт.
- вода1стакан
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы131г43.67% от дневной нормы
- Калории1309кКал54.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем тесто как на пельмени: смешиваем яйцо с водой и солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Количество муки подбирайте сами. Тесто хорошо вымесить, дать постоять несколько минут. В это время готовим начинку.
Слово редактора
Для эластичности теста добавьте столовую ложку растительного масла. Дайте тесту отдохнуть 15–20 минут — клейковина разовьётся, и оно станет более податливым
- Шаг 2
Наша начинка состоит из картофеля, специй и мяса. Итак, мясо (желательно свинину или курицу) очень мелко рубим, добавляем соль и любимые специи, перец черный молотый. Хорошо перемешиваем. Кубиками нарезаем картофель, соединяем с мясом и хорошо перемешиваем еще раз.
Слово редактора
Чтобы начинка была сочнее, можно добавить в неё немного лука или чеснока. Выбирайте свежее мясо с небольшим количеством жира — так колдуны получатся вкуснее
- Шаг 3
Тесто раскатать и сформировать кружочки диаметром примерно 10 см. Внутрь кладем начинку и по желанию кусочек сливочного масла. Придаем форму колдунам в виде вареников.
Слово редактора
Если тесто липнет к рукам, припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Кружочки можно сделать с помощью стакана или специальной формы
- Шаг 4
В кастрюлю или пароварку наливаем воду, солим, кипятим, добавляем лавровый лист, лук и перец черный горошком. Выкладываем колдуны и варим примерно 15 минут на среднем огне.
Слово редактора
Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно — колдуны могут развариться. Готовность можно проверить, достав один и осмотрев — начинка не должна вытекать
- Шаг 5
Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые колдуны лучше всего подавать горячими со сметаной. Хранить их можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут — так они сохранят хрустящую корочку. Для разнообразия в начинку можно добавить грибы в той же пропорции, что и мясо, — это придаст блюду более насыщенный вкус.