Капуста по - деревенски
Описание рецепта
Этот рецепт мне дала бабушка мужа,впрочем и 10литровую банку в придачу,теперь магазинную капусту мы уже не покупаем.
Слово редактора
Квашеная капуста — классика русской кухни, которая не теряет популярности благодаря своему насыщенному вкусу и пользе. Капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличным дополнением к мясным блюдам и картофелю. Квашение — простой и эффективный способ заготовки овощей на зиму, который позволяет сохранить витамины и минералы. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к моркови немного клюквы или яблок — это придаст капусте особый вкус и аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль250щепотка
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- морковьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории1кКал0.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очищаем капусту от плохих листов, моем,удаляем кочерыжку.Шинкуем.Я делаю это специальным ножом для капусты.Моем и чистим морковь, натираем на терке.В этом рецепте главное рассол и его пропорции. количество капусты и моркови делайте на свой вкус и потребности. Разводим в эмалированной кастрюле в холодной воде(5л.)- соль(250гр.).Берем другую эмалированную кастрюлю или тазик укладываем слой капусты, слой моркови.Заливаем все рассолом. Даем постоять 40 минут. Берем чистые 3х литровые банки и укладываем в них капусту, вместе с рассолом.Не выжимая.Сильно не утрамбовывайте. ставим в тепло на 3-5 суток для брожения не накрывая крышкой,банку на глубокую тарелку.Сок будет вытекать, вы его заливайте обратно.Периодически.Потом (на 4-6 сутки)закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холод.На 10 сутки можно есть.Отжимаем от рассола, заправляем маслом(подсолнечным), лук полукольцами,иногда кладу укроп и смесь перцев.Магазинная капуста отдыхает...и никаких консервантов!
Для равномерного брожения убедитесь, что слои капусты и моркови распределены равномерно. Используйте гнёт, если сок плохо выделяется — это поможет процессу. Следите, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, иначе может появиться плесень.
На заметку
Капуста по-деревенски отлично хранится в рассоле в холодильнике до 1 месяца. Для более яркого вкуса можно добавить в рассол немного лаврового листа и душистого перца. При подаче капусту можно заправить растительным маслом и посыпать свежим зелёным луком.