Лявянги
Описание рецепта
Лявянги (ударение на последнем слоге) - начинка для курицы или рыбы. Такую начинку обычно делают в южных районах Азербайджана - Ленкоранe, и конечно же, запекают курицу или рыбу в тандыре - глиняной, бочкообразной печи в земле. В Азербайджане много вариантов лявянги,предлагаю Бакинский, он "сладкий" и лук в нём жареный, а не "сырой" (как, например в "ленкоранском").
Слово редактора
Лявянги — блюдо азербайджанской кухни, которое покорит вас сочетанием сладкого и пикантного. Запечённая с такой начинкой курица станет настоящим украшением праздничного стола. Попробуйте подать её с традиционным азербайджанским лавашом и свежими овощами — это подчеркнёт аутентичность блюда. В зависимости от рецепта можно экспериментировать с разными видами орехов и сухофруктов, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории121кКал5.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чистим лук, нарезаем кольцами и жарим до золотистого состояния.
Чтобы лук не был слишком резким, после нарезки промойте его под холодной водой. Золотистый цвет — признак того, что лук готов и не пережарен.
- Шаг 2
Жаренный лук, изюм, курагу, и орехи измельчаем в блендере.
При измельчении добавьте немного бульона или воды, чтобы масса стала более однородной и пастообразной.
- Шаг 3
Вот что получается
- Шаг 4
Курицу моем, солим и перчим. Я еще люблю смазать ее куркумой (сарыкёк). Начиняем и зашиваем, можно закрепить зубочистками))) Я запекаю в рукаве, при температуре 180С.
Перед запеканием можно смазать курицу оливковым маслом — так она будет более сочной. Рукав поможет сохранить влагу, но если его нет, можно использовать фольгу.
- Шаг 5
Через 1 час 15 мин достаем, курочка "слетает" с косточек. Подаем с пловом (можно с пюре)
Готовность курицы проверяйте не только по времени — проткните мясо зубочисткой, сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Готового лявянги лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус начинки. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. К лявянги отлично подойдёт салат из свежих овощей с лимонной заправкой или гарнир из рассыпчатого риса.