Особенности рецепта: Пирог «Перевертыш» с мясом, грибами и рисом

🟢 Быстро 🔥 393 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Alla Bruch.

Пирог «Перевертыш» с мясом, грибами и рисом

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Alla BruchАвтор рецепта

Описание рецепта

Моя семья любит перевертыши в разных вариациях, и этот — с грибами, мясом и рисом — один из самых сытных. Тесто на кефире получается мягким, а слои после переворота смотрятся аккуратно.

Слово редактора

Пирог «Перевертыш» — сытная выпечка на кефирном тесте, которую переворачивают перед подачей: грибной слой оказывается сверху. Начинка — обжаренная свинина, рис, стручковая фасоль, шампиньоны и тёртый сыр. Подходит для семейного ужина, хорошо держит форму и не требует сложных навыков. Вместо свинины можно взять фарш с луком, а вместо свежих грибов — консервированные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории393кКал
16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину нарезала на пластинки и обжарила на сковороде пять-восемь минут до лёгкой корочки.
Вместо свинины можно взять фарш, обжаренный с луком.
Шаг 2
Шампиньоны вымыла, очистила, нарезала пластинками. Форму выстелила бумагой для запекания, уложила грибы первым слоем.
Бумага для запекания нужна, чтобы сыр не прилип к форме и остался внутри пирога при переворачивании.
Шаг 3
Вторым слоем засыпала тёртый сыр.
Тёртый сыр берите с хорошей плавкостью — он скрепит нижний слой при подаче.
Шаг 4
Третьим слоем выложила варёный рис, посолила и поперчила его.
Рис лучше сварить чуть недоваренным, чтобы он не размок при запекании.
Шаг 5
На рис уложила кусочки мяса, затем замороженную стручковую фасоль, сверху — зелёный лук и соль.
Фасоль используйте прямо из морозилки, размораживать не нужно.
Шаг 6
Замесила тесто по консистенции как на оладьи: из яиц, кефира, муки и разрыхлителя. Залила начинку сверху.
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы равномерно покрыть начинку, не проваливаясь между кусочками.
Шаг 7
Поставила в духовку на 40 минут при 175 °C. Вытащила, немного охладила, затем перевернула на блюдо грибами вверх.
Перед переворачиванием дайте пирогу остыть хотя бы 10 минут — так слои не развалятся.
Шаг 8
Заливаем сверху и ставим в духовку на 40 минут при 175°C.
Шаг 9
Вытаскиваем и немного охлаждаем. Потом переворачиваем на блюдо грибочками вверх.
Шаг 10
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый пирог переворачивают на блюдо грибами вверх — так выглядит эффектнее и грибной аромат чувствуется сразу. Нарезайте тёплым. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке при 150 °C, а не в микроволновке — тесто остаётся мягким. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить болгарский перец или заменить рис гречкой. Пошаговые фото помогут не запутаться в слоях.

Оценить54

Alla Bruch