Творожная запеканка на кефире

Творожная запеканка на кефире — один из самых популярных вариантов творожной выпечки. Кефир придаёт тесту пышность, а сочетание с манкой или мукой определяет конечную текстуру: с манкой запеканка получается плотнее и хорошо держит форму, с мукой — нежнее и более похожа на суфле.

Основные ингредиенты: творог (200–400 г), кефир (100–200 мл), яйца (2–3 шт.), манная крупа или мука (3–4 ст. л.), сахар, разрыхлитель. Творог лучше брать средней жирности — 5–9%. Слишком жирный даёт тяжёлую текстуру, обезжиренный — суховатую. Кефир должен быть комнатной температуры.

Техника приготовления проста: все ингредиенты перемешивают до однородности, дают тесту постоять 10–15 минут для набухания манки, затем выпекают при 180°C около 35–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Остужать запеканку желательно прямо в форме, чтобы она не осела.

Для разнообразия в тесто добавляют изюм, курагу, свежие ягоды или нарезанные фрукты. Цедра лимона или апельсина придаёт лёгкий аромат. Ванилин усиливает творожный вкус. Добавки вмешивают в тесто на последнем этапе.