Итальянское песочное пирожное с цитрусовой начинкой
Описание рецепта
Цитрусовая начинка в этих пирожных — не просто крем, а молотые лимон и апельсин вместе с кожурой: насыщенный аромат и лёгкая горчинка. Тесто дрожжевое, но по текстуре напоминает песочное — рассыпчатое и нежное. Красиво выглядят в разрезе: плетёный верх, ярко-оранжевая начинка. Если вы любите выпечку с выраженным цитрусовым характером, а не просто намёком на него — эти пирожные вас не разочаруют.Слово редактора
Дрожжевое песочное тесто с начинкой из молотых лимона и апельсина — итальянская выпечка, которую несложно повторить дома. Начинка загущается манной крупой, а каждое пирожное оформляется плетёным узором из полосок теста. Подойдёт тем, кто любит цитрусовую кислинку в выпечке и хочет попрактиковаться в красивой формовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко150мл
- сливочное масло200г
- мука450г
- соль1щепотка
- сахар3ст. л.
- дрожжи сухие2ч. л.
- Начинка
- лимоны1шт.
- апельсины1шт.
- сахар300г
- манная крупа3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории1250кКал52.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплое молоко добавила сахар и дрожжи, перемешала и оставила до появления пышной шапочки.Молоко должно быть тёплым, около 38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
В муку добавила щепотку соли и мягкое сливочное масло, перетёрла всё в крошку. Влила подошедшие дрожжи и замесила тесто. Оставила в тёплом месте на один час.Масло нужно комнатной температуры, иначе крошка не получится однородной. - Шаг 3
Пока тесто поднималось, сделала начинку: опустила лимон и апельсин целиком в кипящую воду на одну минуту. Разрезала на маленькие кусочки, убрала косточки и перемолола в блендере.Кожуру с цитрусов не снимайте — именно она даёт аромат и горчинку начинке. - Шаг 4
К цитрусовой смеси добавила манную крупу и сахар. Подождала, пока крупа разбухнет. Если начинка остаётся жидкой — проварила смесь около пяти минут до загустения, затем дала остыть.Если манка не успела разбухнуть за 10–15 минут, смело варите смесь на слабом огне, помешивая. - Шаг 5
Разделила тесто на восемь кусочков. Каждый раскатала в квадрат и разрезала на четыре части: две оставила целыми, две нарезала полосками.Чтобы квадраты выходили ровными, пользуйтесь линейкой или ориентируйтесь по форме для нарезки. - Шаг 6
На одну целую часть выложила начинку (около полутора ч. л.), накрыла второй целой частью. Сверху выложила ещё начинку и украсила плетёным узором из полосок.Полоски для плетения делайте одинаковой ширины — так узор выглядит аккуратнее. - Шаг 7
Выпекала пирожные 20 минут при 170 °C. Дала полностью остыть и посыпала сахарной пудрой.Не разрезайте пирожные горячими — начинка окончательно схватывается после остывания. - Шаг 8
А такие они в разрезе.
Комментарии
11Вкусный и красивый десерт! Спасибо за рецепт! Интересно, а на следующий день оно такое же хрустящее?
От шкурки цитрусовых не будет горчить?
Спасибо. Получилось очень вкусно.
Приготовила, получилось очень здорово! Спасибо вам огромное! Но мучает вопрос. Смилуйтесь, расскажите, зачем там дрожжи? При таком соотношении муки и жидкости (450/150) и при перетирании муки с маслом в крошку, кажется, тесто не поднимется толком, как нормальное дрожжевое. Поясните, пожалуйста, зачем эта магия?
Отличное печенье, очень вкусное и нежное!