Миндальный чизкейк с мусковадо и сметанной заливкой
Описание рецепта
Очень нежный чизкейк с изысканным ароматом миндаля и сахара мусковадо. Если не можете найти сахар мусковадо, то можно его заменить тростниковым коричневым сахаром, будет тоже очень вкусно. Рецепт на форму диаметром
Слово редактора
Миндальный чизкейк — отличное решение для праздничного стола или сладкого угощения в кругу семьи. Мусковадо придаёт десерту особую глубину вкуса, а сметанная заливка делает текстуру более нежной. Попробуйте украсить готовый чизкейк свежими ягодами или мятой — это добавит ярких акцентов. Для любителей миндальных нот можно дополнительно посыпать десерт измельчённым миндалём. Такой чизкейк станет настоящим украшением чаепития и порадует всех любителей творожных десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы:
- фундук40г
- грецкие орехи рубленые35г
- сливочное масло75г
- сахар мусковадо50г
- яичные желтки1шт.
- мука110г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- молоко50мл
- Для чизкейка:
- сыр сливочный500г
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар мусковадо65г
- миндаль жареный40г
- шоколад белый60г
- ликер Amaretto3ст. л.
- миндальный экстракт4капля
- сахар ванильный2ч. л.
- соль1щепотка
- Для сметанной заливки:
- сметана350г
- сахар мусковадо35г
- яйца куриные1шт.
- миндальный экстракт3капля
- миндальные лепестки3г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории701кКал29.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи подсушить в духовке до золотистого цвета при 160°C около 10–15 минут, измельчить ножом.
Подсушивайте орехи внимательно, чтобы не пережарить — они должны стать золотистыми, но не потемнеть. Измельчайте не слишком мелко, чтобы в тесте чувствовались небольшие кусочки.
- Шаг 2
Мягкое сливочное масло перемешать с сахаром. Далее ввести желток, еще раз перемешать. У меня сахар мусковадо был довольно крупными кусочками, поэтому я его смолола в кофемолке в пудру.
Если у вас нет кофемолки, можно растереть сахар мусковадо в ступке. Убедитесь, что сахар полностью растворится в масле, иначе он может скрипеть на зубах.
- Шаг 3
Добавить просеянную муку, разрыхлитель и орехи. Быстро замесить тесто.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки, что важно для однородной текстуры теста.
- Шаг 4
Тонко раскатать между 2 листами пергамента. Убрать в холодильник на час. По прошествии времени холодное тесто наколоть вилкой и выпечь при 180°C около 20 минут.
Раскатывая тесто между листами пергамента, вы предотвратите его прилипание. Проверяйте, чтобы тесто было равномерной толщины — это обеспечит равномерное выпекание. Готовность коржа можно проверить тактильно: он должен стать твёрдым и не липнуть к рукам.
- Шаг 5
Далее тесто остудить и измельчить в кухонном комбайне.
Измельчая тесто в кухонном комбайне, следите, чтобы оно не превратилось в муку — нужна рассыпчатая, но не пылеобразная консистенция.
- Шаг 6
Понемногу добавить молоко. Надо добиться консистенции пластилина, чтобы тесто не разваливалось и с ним было удобно работать. Выложить тесто в форму 16–17 см, равномерно распределить по дну и по стенкам, делая бортики. Выпечь еще раз при 180°C около 10 минут.
Добавляйте молоко постепенно, тщательно перемешивая — так легче контролировать консистенцию. Тесто должно быть пластичным, но не жидким.
- Шаг 7
Сливочный сыр перемешать с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Взбивать не надо.
Перемешивайте сыр аккуратно, чтобы не ввести лишний воздух — это может повлиять на текстуру чизкейка.
- Шаг 8
Добавить амаретто, миндальный экстракт, соль, перемешать.
Амаретто и миндальный экстракт усилят миндальный вкус. Если нет миндального экстракта, можно добавить немного измельчённого миндаля или заменить экстрактом другого ореха.
- Шаг 9
Миндаль и белый шоколад порубить на небольшие кусочки. Добавить в массу и перемешать лопаткой.
Рубите миндаль и шоколад достаточно мелко, чтобы они равномерно распределились в массе, но не превращайте в крошку — небольшие кусочки добавят текстуры.
- Шаг 10
Выложить массу в песочную основу, выпекать на водяной бане при 110–130°C около 60 минут. Для водяной бани я обычно ставлю на противень рядом с чизкейком несколько емкостей с горячей водой.
- Шаг 11
Для сметанной заливки объединить все ингредиенты, перемешать.
- Шаг 12
Через час достать чизкейк, вылить на него сметанную заливку, посыпать лепестками и выпекать еще около 30 минут. Дать чизкейку полностью остыть в духовке, далее убрать в холодильник на ночь.
- Шаг 13
Утром вытащить из формы и подавать на стол.
- Шаг 14
Приятного чаепития!
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации и пропитки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы предотвратить высыхание. Сахар мусковадо можно заменить тростниковым коричневым сахаром в той же пропорции — вкус останется насыщенным, но будет немного отличаться. Для украшения используйте свежие ягоды или листики мяты.