Круассаны с ананасом и апельсином из слоёного теста

Круассаны с ананасом и апельсином из слоёного теста

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Круассаны с фруктовой начинкой получаются нежными внутри и хрустящими снаружи — всё благодаря слоёному дрожжевому тесту и правильной расстойке. Я испекла две партии сразу: с ананасом и с апельсином — и обе разошлись быстро. Апельсин без плёнок даёт лёгкую кислинку, ананас — сладость. К чашке кофе утром такая выпечка куда лучше магазинной.

Слово редактора

Круассаны из готового слоёного дрожжевого теста — быстрый вариант домашней выпечки без долгого замеса. Начинка здесь двойная: часть изделий с консервированным ананасом, часть — со свежим апельсином без плёнок. Подходит для воскресного завтрака или чаепития. Тесто раскатывается в прямоугольник, режется на треугольники, сворачивается рогаликом. Перед выпечкой заготовки расстаиваются полтора-два часа.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы38г
    12.67% от дневной нормы
  • Калории341кКал
    14.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Ананас консервированный нарезала на небольшие кусочки. Апельсиновые дольки очистила от плёнок и тоже нарезала мелко.
    Ананас консервированный нарезала на небольшие кусочки. Апельсиновые дольки очистила от плёнок и тоже нарезала мелко.
    Ананас лучше слегка обсушить бумажным полотенцем — лишний сок размочит тесто.
  • Шаг 2 Слоёное дрожжевое тесто разморозила заранее. Разрезала квадратный кусок пополам. Рабочую поверхность припылила блинной мукой и раскатала каждую половину в прямоугольник размером 32 на 17 см.
    Слоёное дрожжевое тесто разморозила заранее. Разрезала квадратный кусок пополам. Рабочую поверхность припылила блинной мукой и раскатала каждую половину в прямоугольник размером 32 на 17 см.
    Тесто раскатывайте равномерно, чтобы слои не слипались. Если прилипает к столу, добавьте чуть больше муки.
  • Шаг 3 Каждый прямоугольник разрезала на треугольники. Внизу каждого треугольника сделала надрез длиной около одного сантиметра. Из каждой половины теста получилось около шести-семи треугольников.
    Каждый прямоугольник разрезала на треугольники. Внизу каждого треугольника сделала надрез длиной около одного сантиметра. Из каждой половины теста получилось около шести-семи треугольников.
    Надрез у основания треугольника помогает при сворачивании — круассан лучше изгибается и держит форму.
  • Шаг 4 На треугольники из первой половины теста выложила кусочки ананаса, на треугольники из второй — кусочки апельсина. Скатала треугольники с начинкой в заготовки-круассаны.
    На треугольники из первой половины теста выложила кусочки ананаса, на треугольники из второй — кусочки апельсина. Скатала треугольники с начинкой в заготовки-круассаны.
    Не кладите начинку слишком близко к краям — при расстойке и выпечке она может вытечь.
  • Шаг 5 Отделила белок от желтка. Белком смазала заготовки, затем слегка посыпала сахарным песком.
    Отделила белок от желтка. Белком смазала заготовки, затем слегка посыпала сахарным песком.
    Желток можно использовать вместо белка для смазки — корочка получится более золотистой.
  • Шаг 6 Противень смазала оливковым маслом и припылила мукой. Выложила заготовки на расстоянии друг от друга. Затянула противень пищевой плёнкой и поставила в тёплое место на полтора-два часа, пока заготовки не увеличились в объёме.
    Противень смазала оливковым маслом и припылила мукой. Выложила заготовки на расстоянии друг от друга. Затянула противень пищевой плёнкой и поставила в тёплое место на полтора-два часа, пока заготовки не увеличились в объёме.
    Если расстаиваете в духовке при минимальном нагреве (около 35–40 °C), плёнку не используйте — она расплавится.
  • Шаг 7 Разогрела духовку до 180 °C. Убрала плёнку и выпекала круассаны около 20 минут до румяной корочки.
    Разогрела духовку до 180 °C. Убрала плёнку и выпекала круассаны около 20 минут до румяной корочки.
    Время выпечки зависит от духовки: ориентируйтесь на цвет — нужна равномерная светло-коричневая корочка.
  • Шаг 8 Скатать треугольники теста с начинкой в такие вот заготовки. Смазать их белком и чуть-чуть посыпать сахарным песком.
    Скатать треугольники теста с начинкой в такие вот заготовки. Смазать их белком и чуть-чуть посыпать сахарным песком.
  • Шаг 9 Смазать противень маслом и посыпать мукой. Выложить заготовки на расстоянии друг от друга. Затянуть противень пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа (если ставить противень с заготовками в духовку для расслоения теста, то пленкой затягивать не нужно). Спустя указаное время объем заготовок увеличиться. Затем нужно разогреть духовку до 180°C и поставить в нее противень на 20 минут до образования румяной корочки (время зависит от вашей духовки). Приятного аппетита!
    Смазать противень маслом и посыпать мукой. Выложить заготовки на расстоянии друг от друга. Затянуть противень пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа (если ставить противень с заготовками в духовку для расслоения теста, то пленкой затягивать не нужно). Спустя указаное время объем заготовок увеличиться. Затем нужно разогреть духовку до 180°C и поставить в нее противень на 20 минут до образования румяной корочки (время зависит от вашей духовки). Приятного аппетита!

На заметку

Готовые круассаны лучше есть тёплыми — тогда тесто хрустит, а начинка сочная. Хранить можно до суток при комнатной температуре, завернув в бумагу. Перед подачей на следующий день разогрейте в духовке пять минут при 160 °C. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо ананаса и апельсина подойдут любые консервированные или свежие фрукты без лишнего сока.
Оценить52
0

Что готовим

свернутый блин
ананас
... консервированный
ананасы в тесте
выпечка с ананасом
масло с апельсином
... с яйцом
тесто с апельсином
... с ананасом
блины с апельсинами

Оставить комментарий