Десерт «Гнезда» с апельсиновым кремом и сорбетом
Описание рецепта
Пеку эти гнездышки на праздничный стол — сорбет с лимоном и ванилью делает их особенно свежими на вкус.Слово редактора
«Гнезда» — песочный десерт с двойной начинкой: карамелизированные апельсиновые дольки с грецкими орехами внутри и лимонно-ванильный сорбет сверху для пропитки. Тесто на манной крупе и йогурте получается мягким и легко формуется в кольца. Начинку томят на плите с крахмалом до загустения, а верх десерта можно натереть остатками теста для хрустящей крошки. Готовое блюдо украшают кокосовой стружкой или сахарной пудрой — вариант подачи можно менять по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для сорбета
- сахар80г
- вода1стакан
- лимоны0.3шт.
- ваниль в стручках1шт.
- Для теста
- манная крупа ТМ «Националь»2ст. л.
- сливочное масло80г
- растительное масло25мл
- йогурт25мл
- сахар2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- мука1.5стакан
- ванилин1щепотка
- Начинка
- апельсины1шт.
- грецкие орехи1горсть
- сахар2ст. л.
- вода50мл
- крахмал1ч. л.
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- кокосовая стружка1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории343кКал14.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим сорбет. Наливаем в ковшик воду и добавляем сахар, перемешиваем и доводим до кипения. Затем добавляем лимонный сок, палочку ванили и кипятим на слабом огне еще 5 минут. Снимаем ковшик с плиты и накрываем крышкой, даем ему время остыть.Проверяйте, чтобы сироп не бурлил сильно — слабый огонь сохранит аромат ванили и лимона. - Шаг 2
Приготовим тесто. Смешиваем в миске мягкое сливочное масло, растительное масло, йогурт (можно заменить на 10% кефир), манную крупу ТМ «Националь», цедру, ванилин и сахар.Йогурт можно заменить кефиром жирностью 10%, если под рукой нет первого. - Шаг 3
Муку смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л. без горок) и просеиваем в жидкую смесь.Разрыхлитель просеивайте вместе с мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте. - Шаг 4
Получается мягкое, не липнущее к рукам тесто.Если тесто липнет к рукам, дайте ему постоять в холодильнике чуть дольше указанного времени. - Шаг 5
Делим тесто на 2 части и убираем в холодильник минут на 30.Не пропускайте охлаждение — так тесто легче раскатать и вырезать формы без разрывов. - Шаг 6
Приготовим начинку. Обжариваем орехи на сухой сковороде и измельчаем скалкой.Орехи обжаривайте на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не подгорели. - Шаг 7
Апельсин очищаем от шкурки, а дольки — от пленок.Удаляйте пленки полностью — они дают горечь и портят текстуру начинки. - Шаг 8
Растапливаем сливочное масло с сахаром.Следите, чтобы масло с сахаром не подгорело — карамель должна остаться светлой. - Шаг 9
И добавляем дольки апельсина. На медленном огне доводим массу до кипения.Помешивайте массу непрерывно, иначе дольки апельсина могут развариться. - Шаг 10
Смешиваем крахмал с водой (50 мл) и тонкой струйкой вливаем в сковороду, перемешиваем до небольшого загустения.Вливайте крахмальную смесь именно тонкой струйкой — так избежите комков в начинке. - Шаг 11
Снимаем сковороду с огня и добавляем орехи. Начинка готова!Начинку можно немного остудить перед сборкой гнезд, чтобы она не растекалась. - Шаг 12
Сформируем из теста гнездышки. Кладем поочередно охлажденное тесто на бумагу для выпечки и накрываем другим листом бумаги. Раскатываем тесто скалкой в пласт толщиной 5 мм.Раскатывайте тесто между двумя листами бумаги — это убережет его от прилипания к скалке. - Шаг 13
Из первой части теста вырезаем кружочки (диаметр — 7 см) и выкладываем на предварительно застеленный противень.Используйте стакан или форму нужного диаметра, если специальной выемки нет под рукой. - Шаг 14
Из второй части теста вырезаем колечки. Обрезки теста скатываем и формируем новые заготовки.Обрезки не выбрасывайте — из них получаются дополнительные заготовки без потери теста. - Шаг 15
На кружочки теста кладем вырезанные кольца и смазываем их взбитым яйцом. Получились гнездышки.Смазывайте кольца яйцом аккуратно, тонким слоем — так верх пропечется до румяной корочки. - Шаг 16
В гнезда выкладываем начинку.Начинку распределяйте равномерно, не выходя за края кольца, чтобы она не вытекала при выпечке. - Шаг 17
Если осталось тесто, его можно заморозить и натереть на крупной терке. Затем посыпать верх начинки. Выпекаем десерт в разогретой до 180°C духовке около 35 минут.Ориентируйтесь на румяный цвет крошки — время в духовке может отличаться в зависимости от печи. - Шаг 18
Затем достаем противень и поливаем сверху горячую выпечку охлажденным сорбетом. Даем время выпечке пропитаться и остыть. Остывшие гнездышки можно украсить кокосовой стружкой или сахарной пудрой.Поливайте сорбетом именно горячую выпечку — так она лучше впитает пропитку и не станет сырой. - Шаг 19
Приятного аппетита!Дайте десерту полностью остыть перед подачей — так вкус апельсина и ванили раскроется сильнее.