Особенности рецепта: Кростата с черешней на шоколадном тесте и рикоттой

🟢 Быстро 🔥 500 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Alesia.

Кростата с черешней на шоколадном тесте и рикоттой

10 июля 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Тесто здесь шоколадное и очень мягкое — после выпечки буквально тает во рту. Творожная начинка на рикотте получается лёгкой, почти воздушной, а черешня даёт сочность и лёгкую кислинку. Мне нравится, что этот пирог красиво смотрится в разрезе — тёмная основа, белая начинка, ягоды. Решётку из теста несложно сделать даже без специальных приспособлений.

Слово редактора

Кростата — итальянский открытый пирог с решёткой из теста. В этом рецепте основа шоколадная, песочная, начинка — рикотта, взбитая с яйцами, сахаром и ванилином, а сверху — свежая черешня без косточек. Рикотту можно заменить творогом. Подходит для летнего сезона, когда черешня в самом соку. Пирог выпекается 45 минут при 180 °C.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
рикотта500г
сахар4ст. л.
ванилин1упаковка
черешня500г
яйца куриные2шт.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории500кКал
20.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокой миске смешать яйца, сахар, подсолнечное масло, молоко и какао. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое однородное тесто.
Муку добавляйте постепенно — тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим.
Шаг 2
Форму смазать подсолнечным маслом и посыпать мукой. Выложить две трети теста, равномерно распределив по дну и бортикам.
Если нет кондитерской формы, подойдёт любая круглая жаропрочная — диаметром около 22–24 см.
Шаг 3
Для начинки взбить яйца с сахаром и ванилином, добавить рикотту и взбивать ещё пару минут до однородности.
Рикотту можно заменить творогом: протрите его через сито, чтобы начинка вышла гладкой.
Шаг 4
С черешни удалить косточки.
Черешню обсушите перед укладкой — лишний сок сделает начинку жидкой.
Шаг 5
На песочную основу выложить начинку, сверху плотно уложить черешню.
Черешню кладите плотно, чтобы в каждом куске пирога она ощущалась равномерно.
Шаг 6
Вторую часть теста раскатать в пласт, вырезать полоски и выложить поверх начинки решёткой.
Следите, чтобы полоски теста были одинаковой ширины — так решётка выйдет аккуратной.
Шаг 7
Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 180 °C духовке.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте фольгой.

На заметку

Готовую кростату дайте полностью остыть перед нарезкой — тогда начинка держит форму. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту с фото легко варьировать начинку: вместо черешни подойдут вишня, клубника или абрикосы. Рикотту берите жирную — пирог выйдет нежнее.

Оценить54

Alesia