Лимонный пирог
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Рецепт от Александра Селезнева. У него он чисто лимонный, а я использовала 1 лимон и 1 апельсин. Автор позволяет делать такие замены в начинке. Возможно, этот пирог правильнее назвать цитрусовым. Но как ни назови, а пирог вкусный.
Слово редактора
Лимонный пирог — классическое лакомство, которое порадует любителей цитрусовых нот. В духовке тесто приобретает приятную текстуру, а начинка — насыщенный вкус. Вы можете экспериментировать с количеством цитрусовых, чтобы найти идеальное для себя соотношение кислоты и сладости. Пирог отлично подойдёт для чаепития и станет прекрасным дополнением к семейному ужину или дружеской встрече. Подавайте его с чашечкой горячего чая или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука380г
- сливочное масло250г
- сметана 15%200г
- сода0.5ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- сахар200г
- лимоны1шт.
- апельсины1шт.
- кукурузный крахмал20г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории741кКал30.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку с солью и натереть на терке в нее охлажденное сливочное масло. Перетереть руками до состояния крошки.Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто получится более пышным. Охлаждённое масло легче натирается и лучше распределяется, что важно для текстуры теста. - Шаг 2
Сметану смешать с содой, добавить к муке с маслом. Замесить тесто до эластичности. Оно должно отставать от рук. Выдержать в холодильнике 30 минут.Сметана с содой создаст лёгкую кислинку и поможет тесту подняться. Эластичное тесто не будет рваться при раскатке — проверьте, чтобы оно не липло к рукам. - Шаг 3
Для начинки лимон и апельсин помыть, нарезать на кусочки, удалить косточки и пробить в блендере вместе с кожурой и сахаром, перемешать.Используйте блендер с острыми ножами, чтобы цитрусовые измельчились равномерно. Кожура придаст начинке яркий аромат, но не переборщите с её количеством — она может дать горечь. - Шаг 4
Готовое тесто разделить на 2 части: одна часть — 2/3, вторая часть — 1/3. Раскатать 2/3 теста, выложить в разъемную форму. Наколоть дно вилкой. Равномерно распределить по тесту крахмал.Накалывание дна вилкой предотвращает образование пузырей и вздутие теста при выпекании. Крахмал поможет загустить начинку и предотвратить её вытекание. - Шаг 5
Выложить начинку и сверху также посыпать крахмалом.Посыпка крахмалом сверху поможет стабилизировать начинку и предотвратить её растекание во время выпечки. - Шаг 6
Раскатать вторую часть теста, круглой формой вырезать в центре отверстие диаметром примерно 8–10 см. Накрыть им начинку и защипнуть края. Выложить 5 тонких кружочков лимона в отверстие в центре. Кружочек теста, который вы вырезали, нарезать на сегменты и уложить поверх пирога (не пропадать же тесту).Чтобы пирог выглядел аккуратно, используйте для вырезания отверстия в тесте форму с ровными краями. Сегменты теста сверху можно слегка прижать, чтобы они лучше держались. - Шаг 7
Выпекать при 180–200°C 30–35 минут. Смазать лимоны вареньем и по желанию посыпать сахарной пудрой.Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Готовность пирога можно проверить визуально — корочка должна стать золотистой, а начинка — загустеть. - Шаг 8
Особенно хорош пирог теплым.
На заметку
Готовый лимонный пирог лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус цитрусов. Храните пирог в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного цитрусового вкуса можно увеличить количество лимонов и апельсинов в начинке, но не забудьте пропорционально добавить сахар и крахмал, чтобы сохранить консистенцию.Оценить56
0
Комментарии
5Замечательный пирог, а я бываю довольна не всеми рецептами. К этому сразу отнеслась с сомнением, но зря. В начинку ушло 2 апельсина и лимон, 1 ст ложку крахмала добавила туда же. Тесто слоиться, выраженный цитрусовый вкус- спасибо!
Идеально! Я обычно съедаю в день минимум половинку кожуры с лимона (это я себя ещё ограничиваю). Вот как стали лимоны по карантинной цене - перешла на кожуру от апельсинов (научилась и в ней видеть вкусненькое). А как сделала начинку "лимон с апельсином" (в тесто засунула много-много вишенок и какао, без экспериментов - никак) - чувствую, жизнь удалась)) Благодарю за вкуснючую идею, Галина!
Спасибо большое за рецепт! Очень люблю всё цитрусовое. Не могли бы Вы сказать, какой размер формы нужен? Заранее спасибо за ответ.
Пирог красавец 👍, а я вот опасаюсь класть цитрусовые🍊🍋вместе со шкуркой🤔когда-то купила апельсиновый мармелад с кожицей и нам не понравилось из-за горечи. Галя, а как в пироге?
Сочный, вкусный пирог!