Белая пицца с сёмгой: основа отдельно, начинка — свежей
Описание рецепта
Эта пицца понравится тем, кто устал от томатного соуса. Основа выходит тонкой и хрустящей, а сметана с лососем, каперсами и руколой дают свежий, почти ресторанный вкус без лишних усилий.Слово редактора
Белая пицца с сёмгой — вариант без томатного соуса, где основу выпекают отдельно, а начинку выкладывают уже на готовую горячую лепёшку. Сметана вместо соуса, слабосолёный лосось, оливки, каперсы и рукола — вкус получается лёгким и свежим. Тесто требует холодной расстойки 24–48 часов, поэтому его лучше готовить заранее. Подходит для домашнего ужина или несладкого бранча.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука525г
- дрожжи сухие3г
- оливковое масло30мл
- вода360мл
- соль10г
- сахар20г
- Для начинки
- сметана 25%100г
- лосось слабосоленый200г
- оливки1горсть
- каперсы1горсть
- руколапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории362кКал15.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку через мелкое сито. Смешать муку, соль и сухие дрожжи. В тёплой воде растворить сахар, влить оливковое масло. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, перемешать до полного впитывания муки.Муку просеивайте непосредственно перед замесом — так тесто получится однороднее. - Шаг 2
Выложить тесто на столешницу и вымешивать методом растягивания и складывания около семи-десяти минут — поначалу оно липкое, можно смочить руки растительным маслом. По окончании замеса тесто станет менее липким.Не добавляйте муку на стол при замесе: липкость уйдёт в процессе растягивания. - Шаг 3
Сложить тесто конвертом, выложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой плёнкой. Через 15 минут достать, расправить руками в прямоугольник и снова сложить конвертом. Повторить ещё два раза с интервалом 15 минут.Складывание конвертом формирует структуру клейковины — не пропускайте этот этап. - Шаг 4
Убрать тесто в холодильник на 24–48 часов. Перед использованием достать, разделить на части, каждую округлить и оставить под кухонным полотенцем для расстойки.Чем дольше тесто стоит в холодильнике (до 48 часов), тем ярче его вкус. - Шаг 5
Каждый шар раскатать в лепёшку по форме: края должны быть толще середины. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 12 минут.Форму можно не смазывать, если используете камень для пиццы — он даст более хрустящую корочку. - Шаг 6
Центр горячей лепёшки смазать сметаной. Выложить ломтики лосося, оливки, каперсы и руколу. Подавать сразу.Смазывайте сметаной только центр лепёшки, не края, чтобы бортики остались румяными и сухими. - Шаг 7
Перед использованием достать тесто из холодильника. Разделить его на части. Каждую часть «округлить» и оставить для расстойки, накрыв кухонным полотенцем. - Шаг 8
Каждый шар раскатать в лепешку, распределив по форме. Края лепешки должны быть толще, чем середина. - Шаг 9
Выпекать тесто 12 минут в разогретой до 250°C духовке. Смазать центр горячей лепешки сметаной. Выложить ломтики лосося, оливки, каперсы и руколу.
На заметку
Готовую пиццу лучше есть сразу — рукола быстро вянет. Если хотите приготовить заранее, держите выпеченную основу отдельно, а начинку собирайте перед подачей. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из указанного количества теста получается две-три лепёшки диаметром около 25 см. Лосось можно заменить другой слабосолёной рыбой — форелью или кижучем.Оценить54
0
Комментарии
2Очень вкусно, сочно, ярко!!😋👍🍕
Лена, это очень вкусно!