Селедка под шубой без лука
Описание рецепта
Чаще всего этот салат делают зимой, так как его ингредиенты недорогие, их
Вариант без лука для тех, кто его не ест. Салат несложный
Слово редактора
Селёдка под шубой — классическое блюдо русской кухни, которое часто украшает праздничный стол. Вариант без лука позволит насладиться вкусом салата тем, кто не любит этот овощ. Слоистая структура и сочетание солёной сельди с нежными отварными овощами создают неповторимый вкус. Подавайте салат охлаждённым — так он будет ещё более освежающим. Можно экспериментировать с количеством майонеза или добавить в салат зелень для свежести.
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории678кКал28.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим ингредиенты. Картофель у меня маленький, поэтому взяла больше, чем указано в рецепте. Морковь же, наоборот, очень большая, поэтому взяла не целую. Сельдь: филе в масле, тут можете брать в любом любимом и удобном виде. Мне нравится именно в масле, которое дополнительно пропитывает салат и не надо возиться с разделкой.
- Шаг 2
В первую очередь ставим вариться свеклу в кожуре, так как она готовится дольше всех. Варить около часа, по готовности проверять вилкой или ножом: свекла должна стать мягкой. Обязательно отваривать отдельно от остальных овощей, так как свекла окрашивает все, что рядом с ней по соседству.
Чтобы свекла не потеряла цвет, добавьте в воду немного уксуса или лимонного сока. Проверяйте готовность, протыкая свеклу вилкой — она должна легко входить в овощ.
- Шаг 3
В отдельной кастрюле варим картофель и морковь до мягкости, так же
— в кожуре. Солим, готовность проверяем вилкой или ножом. Варить примерно полчаса.
Солить овощи предлагаю только на этом этапе, остальной соли хватит в салате благодаря сельди и майонезу. Отдельно отвариваем яйца до полной готовности (10 минут после закипания). Все сваренные ингредиенты остудить.Чтобы овощи не разварились, после готовности сразу слейте воду и остужайте их под холодной проточной водой. Это также ускорит процесс остывания.
- Шаг 4
Теперь нужно выбрать посуду, в которую будем выкладывать салат. Так как салат укладывается слоями, посуда должна быть небольшой. Формы у меня нет, но кольцо без сложностей было вырезано из двухлитровой пластиковой бутылки.
- Шаг 5
Отваренный и остывший картофель очищаем от кожуры и трем на крупной терке.
Крупная тёрка поможет сохранить текстуру овощей и сделает салат более аппетитным.
- Шаг 6
Выкладываем картофель на дно первым слоем. Многие начинают салат с селедки, но мне больше нравится начинать именно с картофеля, так как он более плотный, что позволяет поддерживать весь салат. А селедка может расползтись.
Начинать салат с картофеля — хорошая идея, так как он создаёт плотную основу и предотвращает расползание более нежных слоёв.
- Шаг 7
Смазываем картофельный слой небольшим количеством майонеза. Соус должен служить как бы клеем между слоями. Не кладите его много.
Майонез не только скрепляет слои, но и добавляет вкус. Распределяйте его равномерно, используя ложку или кулинарную кисть.
- Шаг 8
Селедку при необходимости очищаем от крупных костей, нарезаем небольшими кубиками. Можно пропустить через мясорубку, но мне больше нравится чувствовать кусочки рыбы.
Если используете сельдь в масле, аккуратно слейте лишнее масло, чтобы салат не получился слишком жирным.
- Шаг 9
Выкладываем сельдь вторым слоем поверх картофеля, смазываем небольшим количеством майонеза.
Слой сельди должен быть равномерным — это обеспечит гармоничное распределение вкуса в каждом кусочке салата.
- Шаг 10
Вареную и очищенную морковь натираем на той же крупной терке, что и картофель.
- Шаг 11
Выкладываем морковь поверх селедки и снова смазываем небольшим количеством майонеза. Так как форма прозрачная, уже можно наблюдать слои салата.
- Шаг 12
Яйца чистим, отделяем белок от желтка в разные тарелки. Белок трем на крупной терке, выкладываем поверх моркови, смазываем небольшим количеством майонеза.
- Шаг 13
Свекла — самый яркий ингредиент. Аккуратно очищаем ее от кожуры, натираем на крупной терке.
- Шаг 14
Выкладываем свеклу последним слоем поверх белков яиц.
- Шаг 15
Желтки от яиц разминаем вилкой в крошку и украшаем салат. Таким образом мы получили одну порцию готового салата, и ингредиентов хватит на то, чтобы сделать еще один точно такой же.
- Шаг 16
Но так уж получилось, что мне селедка под шубой больше нравится двухуровневая, поэтому все эти же слои повторяем еще раз. Есть ее будет несколько сложнее, зато выглядит эффектнее. Убираем в холодильник настояться на пару часов или на ночь.
- Шаг 17
Медленно убираем форму, потянув за края вверх. Салат не распадается, все слои отлично видно.
- Шаг 18
Украшаем желтком. Есть в холодном виде.
На заметку
«Селёдка под шубой» без лука лучше всего пропитывается в холодильнике — оставьте салат на 2–3 часа перед подачей. Хранить салат можно до 3 дней в холодильнике, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более лёгкого варианта можно заменить майонез на смесь йогурта с горчицей в пропорции 2:1.