Бухты с маком
Описание рецепта
За рецепт благодарю Викторию Попин.
Бухты пекут в нескольких государствах Европы, поскольку когда-то все они входили в одно государство
Выход —
Слово редактора
Бухты с маком — отличное угощение для семейного чаепития или праздничного стола. Дрожжевое тесто прекрасно сочетается с нежной маковой начинкой и ванильным соусом, создавая гармоничное вкусовое сочетание. Подавайте бухты тёплыми — так их вкус раскроется максимально. Экспериментируйте с температурой и временем выпекания, чтобы добиться идеальной текстуры: золотистой корочки и мягкой сердцевины. Эти булочки станут настоящим украшением вашего стола и порадуют всех любителей сладкой выпечки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- молоко300мл
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар100г
- сливочное масло100г
- соль1ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- дрожжи свежие20г
- Начинка
- мак100г
- молоко100мл
- сахар40г
- грецкие орехи40г
- сахар ванильный0.5пакет
- Дополнительно
- сливочное масло70г
- сахарная пудрапо вкусу
- Ванильный соус
- сахар ванильный8г
- яичные желтки1шт.
- молоко 3,2%250мл
- кукурузный крахмал1ч. л.
- сливочное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории725кКал30.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Накануне вечером поместить мак в небольшой сотейник, залить молоком и довести до кипения. Снять с плиты и оставить до утра. Для теста молоко и дрожжи мешать до полного растворения дрожжей. Добавить половину муки и половину сахара. Хорошо вымесить и оставить на 1 час.
Чтобы дрожжи лучше активировались, используйте тёплое молоко (около 37 градусов). Следите, чтобы оно не было горячим — иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Добавить в тесто оставшуюся муку и сахар, сливочное масло, ванильный сахар, яйцо, соль и желтки. Замесить тесто. Месить 6–8 минут. Накрыть и поставить в теплое место.
При замесе теста важно добиться гладкой и эластичной консистенции. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, если получается слишком крутым — влейте чуть-чуть воды.
- Шаг 3
Через 1,5–2 часа тесто увеличится вдвое.
Готовность теста к следующему этапу можно определить визуально — оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза и стать более воздушным.
- Шаг 4
Тем временем мак откинуть на мелкое сито, выложить в чашу блендера вместе с сахаром и хорошо пробить. Затем добавить орехи и ванильный сахар и еще раз пробить до однородности.
Для более нежной текстуры начинки можно предварительно обжарить грецкие орехи — так они станут ароматнее.
- Шаг 5
Подошедшее тесто разделить на 15 одинаковых кусков (примерно по 80 г), сформировать круглые булочки и оставить на 15 минут. За это время подготовить форму: смазать маслом и посыпать мукой. Затем каждую булочку расплющить и выложить примерно по 1 ст. ложке начинки. Защипнуть края кверху.
Перед тем как выложить начинку, убедитесь, что булочки хорошо отдохнули и стали более пышными — так они лучше будут держать форму.
- Шаг 6
Выложить булочки швом вниз в подготовленную форму. Щедро смазать поверхность булочек топленым сливочным маслом. Накрыть форму с булочками слегка влажным полотенцем и оставить на 45 минут подрастать. Разогреть духовку до 170°C.
Накрывая форму полотенцем, следите, чтобы оно не было слишком мокрым — излишняя влага может испортить текстуру теста.
- Шаг 7
Выпекать бухты 25–30 минут. Поверхность бухт должна хорошо подрумяниться. Готовые бухты посыпать сахарной пудрой и оставить в форме остывать.
Готовность бухт можно проверить визуально — поверхность должна приобрести золотистый оттенок, а при лёгком нажатии булки должны быстро восстанавливать форму.
- Шаг 8
За это время приготовить теплый ванильный соус. В сотейник налейте молоко и добавьте в него ванильный сахар. Доведите молоко до кипения и снимите с огня. Взбейте желтки с сахаром добела.Понемножку, продолжая взбивать, добавьте крахмал и влейте струйкой молоко. Когда масса станет однородной, перелейте все назад в сотейник. На маленьком огне, постоянно помешивая, доведите соус до загустения. Снимите соус с огня, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте до полного растворения масла. Можно подавать сразу, а можно поместить в небольшой герметичный контейнер, на поверхности соуса разместить пищевую пленку, чтобы не образовывалась корочка на соусе во время остывания, хранить в холодильнике, а потом, перед подачей, обязательно разогреть.
Чтобы соус не свернулся, вводите молоко в желтковую массу постепенно и постоянно взбивайте. Используйте крахмал для более стабильной консистенции.
- Шаг 9
Вот такое нежные они получились.
- Шаг 10
Теплые бухты с теплым ванильным соусом
— почти как в Вене! :)
На заметку
Готовые бухты с маком лучше всего подавать тёплыми, с ванильным соусом — это классический вариант. Бухты хорошо хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней, перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия можно попробовать другие начинки, например, творог или повидло, сохраняя те же пропорции ингредиентов.