Рис с черешней по-персидски с шафраном и корицей
Описание рецепта
Этот рис готовится иначе, чем привычный гарнир: долго, в несколько этапов, и в результате получается нечто совсем другое по характеру. Черешня в корично-сливочном сиропе, шафрановый аромат, слои риса — и хрустящая картофельная корочка снизу, которую в персидской кухне считают самой вкусной частью. Блюдо требует времени, но не сложных навыков. Если вы любите, когда за столом спрашивают «что это такое и как ты это сделала», — вот ваш вариант.Слово редактора
Рис с черешней — блюдо персидской кухни родом из Шираза. Рис готовится в два этапа: сначала отваривается, затем томится на сковороде вместе с черешней в сиропе, корицей и шафрановой водой. На дне образуется хрустящая картофельно-рисовая корочка — её подают отдельно. Подходит как праздничное блюдо или необычный гарнир к мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис500г
- соль3
- сахар1стакан
- масло сливочное1ст. л.
- шафран1ч. л.
- черешняпо вкусу
- корицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- куркумапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы599г199.67% от дневной нормы
- Калории2654кКал110.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис промыть трижды тёплой водой или замочить на четыре часа. Затем процедить и ополоснуть.Замачивание на четыре часа даёт более рассыпчатый рис, чем троекратное промывание. - Шаг 2Шаг 2Шафран залить небольшим количеством воды и оставить настаиваться на один час.Чем дольше настаивается шафран, тем насыщеннее цвет и аромат.
- Шаг 3Шаг 3В большой тефлоновой сковороде смешать восемь стаканов кипятка с тремя чайными ложками соли. Добавить рис и варить восемь минут, дважды перемешав, чтобы не было комков.Важно перемешать дважды в процессе варки — рис не должен слипнуться в комок.
- Шаг 4Шаг 4Черешню процедить, сироп слить в отдельный стакан. Черешню обдать кипятком. Добавить сахар, корицу, сливочное масло и кипятить смесь на среднем огне около получаса.Можно использовать консервированную черешню без косточек — сироп от банки подойдёт напрямую.
- Шаг 5Шаг 5Сковородку высушить и разогреть в ней полстакана оливкового масла. В сильно нагретое масло выложить картошку и жарить семь минут, не переворачивая. Добавить две полные ложки риса с горкой и жарить ещё пять минут.Картошку кладите в один слой, чтобы она равномерно подрумянилась.
- Шаг 6Шаг 6Закложить слоями черешню и рис, сверху посыпать корицей и залить шафрановой водой. Плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне около 50 минут, не открывая крышку.Крышку в течение 50 минут не снимайте — рис томится на пару, и важно не нарушать этот процесс.
- Шаг 7Шаг 7Снять крышку, добавить половину растопленного сливочного масла и половину черешневого сиропа. Снова закрыть и варить ещё 10 минут. Оставить в закрытой посуде ещё на 10 минут.Если сироп слишком жидкий, можно слегка уварить его перед добавлением.
- Шаг 8Шаг 8Осторожно переложить ложкой в блюдо, вылить сверху оставшийся сироп, смешанный со сливочным маслом. Подавать горячим. Картофельно-рисовую корочку со дна сковороды выложить в отдельную тарелку.Корочку со дна сковороды (тах-диг) считают деликатесом — не оставляйте её без внимания.
Комментарии
3А для чего нужна картошка?
В середине 80-х пробовал похожий фруктовый плов в Иране, персы готовили, очень вкусный!
Черешня без сиропа,а кипятим на масле или на том кипятке--которым обдали???