Тыквенные пончики с шоколадной начинкой
Описание рецепта
Друзья, привет! Очень рада вновь вернуться на сайт! Давно меня здесь не было. Благодарю всех за то, что пишете мне и шлете свои приветы! :) Сегодня я с тыквенными пончиками. Несколько рекомендаций, прежде чем начать. 1. Тесто для пончиков при замесе должно быть мягким. Поэтому учитывайте количество муки. Не добавляйте всю муку сразу. У вас уйдет примерно 380 г. Не нужно забивать тесто мукой. Лучше припылите рабочую поверхность. Иначе пончики не выйдут мягкими. А нам этого не нужно. 2. Тыквенное пюре для теста я готовила сама. Оно было у меня густым. Поэтому если будете готовить с покупным, то также учитывайте количество муки. Возможно, покупное пюре будет более жидким, и муки потребуется чуть больше. В любом случае ориентируйтесь на мягкость теста. Оно должно быть, как мочка уха. Все потрогали в этот момент свои уши? :) 3. Молоко для опары должно быть теплым (32°C), не горячим. Иначе дрожжи не сработают. 4. Я готовила пончики с шоколадными каплями и без. Можно заменить капли джемом. Но он должен быть густым, чтобы удалось защипать края пончиков, не выдавив джем. 5. Не раскатывайте пласт теста слишком толсто, сделайте толщину примерно 0,3–0,5 мм. 6. Перед жаркой дайте постоять пончикам в теплом месте. Накройте их промасленной пищевой пленкой, чтобы они не заветрились. 7. Жарить пончики нужно в хорошо раскаленном масле. Готовые пончики не будут у вас золотистого цвета, скорее коричневатого. Это зависит от цвета теста. Все просто и совсем не сложно! Если у вас останется немного теста, слепите пару пончиков без начинки — детям обычно больше нравятся именно такие, простые и посыпанные пудрой.Слово редактора
Тыквенные пончики — дрожжевая выпечка на опаре с добавлением тыквенного пюре, которое делает тесто мягким и слегка сладким. Часть пончиков лепят с шоколадной начинкой внутри, часть оставляют без начинки. Жарятся во фритюре до румяной корочки, подаются тёплыми, посыпанными сахарной пудрой. Тыквенное пюре можно готовить самостоятельно или использовать покупное — от этого зависит, сколько муки понадобится для теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- молоко 2,5%150г
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1ст. л.
- Тесто
- тыквенное пюре120г
- сливочное масло50г
- яичные желтки2шт.
- сахар3ст. л.
- пшеничная мука400г
- Дополнительно
- шоколадные капли1горсть
- растительное масло для жарки500г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории742кКал30.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить опару. Смешать в кружке теплое молоко, сахар и дрожжи. Убрать на 10 минут в теплое место.Молоко для опары должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Тыквенное пюре. Я запекала тыкву при 200°C в течение 20 минут. Затем пюрировала блендером. Масло растопить. Смешать с тыквенным пюре, добавить сахар и желтки. Все перемешать до однородности.Если тыква запекается дольше 20 минут, проверяйте мякоть вилкой на мягкость перед тем, как пюрировать. - Шаг 3
В тыквенную массу всыпать муку и замесить мягкое тесто. Уйдет примерно 380–400 г. Ориентируйтесь по своим ощущениям. Тесто должно быть мягким, чтобы пончики получились воздушными.Добавляйте муку небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто не должно стать тугим. - Шаг 4
Убрать тесто на 1–1,5 часа в теплое место для подъема.Для подъёма выбирайте место без сквозняков, идеально — слегка тёплая духовка с закрытой дверцей. - Шаг 5
Одного раза для подъема теста достаточно. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 мм.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть пончиков прожарится быстрее других. - Шаг 6
Вырубкой для теста вырезать круги диаметром 5 см, внутрь каждого круга положить шоколад и защипать круг, формируя пончик. Тем временем ставим разогреваться масло. Большие пончики я делала с шоколадом и маленькие — без ничего. Дать подняться (минут 10).Защипывайте края плотно, чтобы шоколад не вытек при жарке и не подгорел в масле. - Шаг 7
Обжарить пончики в хорошо разогретом масле до характерного коричневого цвета.Следите за температурой масла: если оно недогрето, пончики впитают лишний жир и не пропекутся внутри. - Шаг 8
Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!Сахарную пудру просеивайте прямо перед подачей, чтобы она не растаяла на горячих пончиках.
Комментарии
3Галиюша, 😍 как же давно Вас здесь не было! Вернулась, да с такой вкусняшкой! Такие тыквенные баурсаки?😉😋
Спасибо за рецепт!!! 😋
Вот это я удачно на сайт зашла! 👣 Привет,Галиюша! 👐Такие фоточки!!! 💣💯👏